麦芽糖精的危害是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:05
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-24 23:50
1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。
2、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。
3、游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
热心网友
时间：2023-08-25 23:45
麦芽糖精无害。
麦芽精是通过煮制发芽的大麦，利用麦芽糖浓缩提取技术制成的。在大麦发芽时，一种叫淀粉酶的物质使大麦中所含的淀粉活化，将其分解成麦芽糖。因此，在麦芽提取物中除了麦芽糖以外，也含有淀粉酶，这种淀粉酶具有在面包面团内将淀粉分解成麦芽糖的作用。
麦芽糖精的理化性质：
1、溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。
2、吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。
3、稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖耐酸，在 pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解。
以上内容参考 百度百科-麦芽糖精
