你对湘味小炒有哪些最爱?
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发布时间：2022-04-23 03:14
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时间：2022-06-03 06:40
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。现在，就来学习一下以下这些湘菜吧!
【湘菜菜谱】各种好吃又简单家常菜做法!
- 回锅肉 -
用 料：豆豉、甜面酱、白糖、酱油、五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、油
做 法：
1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁细
3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅
- 地三鲜 -
用 料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤、土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个
做 法：
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块
2.锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用
3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起
4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
- 干煸豆角 -
用 料：扁豆400克、肉末150克、干辣椒4个、老抽1大勺、花椒、蒜粒、盐、味精、榨菜末
做 法：
1.扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干
2.烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油
3.另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可
- 韭菜鱿鱼须 -
用 料：韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精
做 法：
1.韭菜切段，鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
- 葱爆牛肉 -
用 料：牛肉500g、大葱一根、蒜
做 法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅
- 香煎腐皮卷 -
用 料：豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100克、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、素蚝油30克、淀粉
做 法：
1.准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出
2.黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用
3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝
4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用
5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条
6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好
7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好
- 青椒炒肉 -
用 料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做 法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎;
3.出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;
4.加花椒粉，继续煸炒;加盐和鸡精;
5.最后再翻炒几下即可出锅。
- 酸辣土豆丝 -
用 料：土豆、淀粉、青、红辣椒、盐、味精、香油、香醋
做 法：
1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
[湘菜菜谱]8道好吃易做的家常菜做法 零基础学做菜
糖醋排骨
主料：猪小排1000克
调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
鱼香肉丝
主料：猪里脊肉300克
辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个
调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼1条
辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺
调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
五花肉炒西兰花
主料：五花肉250g、西兰花500g
调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量
1.选取肥中带瘦的五花肉。
2.切成薄薄的片儿。
3.放上点盐 酱油腌至着。
4.将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。
5.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。
6.等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。
7.放上一小勺的盐。翻炒。
8.放点鸡精。
继续大火翻炒。
9.OK，美味的下饭菜出锅了
家常小炒肉
主料：猪肉(后臀尖)200克
辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克
调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
湘菜
热心网友
时间：2022-06-03 03:48
一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。
锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。
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小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。
对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
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农家小炒鸡
四，农家小炒鸡
鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。
蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
热心网友
时间：2022-06-03 05:06
综述：最爱的是湘味小炒肉。这是一道家常菜，是用五花肉和辣椒炒制而成。成品颜色鲜脆，吃起来酸辣可口，是一道非常受欢迎的湘菜。
注意事项：
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
参考资料来源：百度百科－小炒肉
热心网友
时间：2022-06-03 06:40
您好！我对湘味小炒的最爱有：酸辣鸡杂、湘味小炒肉、 农家一碗香等等。
酸辣鸡杂的做法
先准备食材：
鸡胗200g 、泡椒6个 、小米椒5个 、青辣椒3个 、蒜苗4-5根、生姜1块 、蒜瓣4瓣 、盐1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蚝油适量
具体做法步骤:
1、泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃）
2. 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3. 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下
4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5. 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）
7. 最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~
热心网友
时间：2022-06-03 08:32
食材准备
牛柳400克，茄子150克。调料黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。
做法步骤
1、牛柳洗净，切0.8厘米见方的小丁，加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟;茄子洗净，去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出;牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香，下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟，用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味，撒上炸蒜蓉，淋蒜油出锅装盘即可。
湘菜小炒--尖椒白干炒腊里脊
食材准备
主料：腊里脊肉150克，青尖椒50克，白干3块。调料：鲜汤50克，色拉油50克，精盐4克，豆豉(斩末)10克，大蒜粒5克，料酒5克，酱油3克，鸡精3克。
做法步骤
1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸30分钟至熟，晾凉后切0.3厘米厚的柳叶形薄片，青椒斜刀改4厘米长的段，锅烧油至四成热，放白干炸至外皮硬后捞出，晾凉后切片。
2、锅中放油烧六成热，将青椒、豆豉、蒜粒炒香，下白干、里脊同翻几下，加入调料后大火煸炒1分钟，适时淋鲜汤，30秒后待各料味道融合起锅装盘。
湘菜小炒--糖醋熘里脊
食材准备
主料：猪里脊肉300克，
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克
做法步骤
1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;
2.葱切成段，姜切成丝;
3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;
4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;
5.将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金*)，倒入漏勺滤油，装入盘内;
6.锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
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时间：2022-06-03 10:40
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。
锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。
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小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。
对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
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农家小炒鸡
四，农家小炒鸡
鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。
蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
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时间：2022-06-03 13:04
口味虾吧，吃这道菜感觉筷子都太碍事了，直接上手吧，根本停不下来啊!
其次就是剁椒鱼头，有两种，红色的剁辣椒，和青色的剁辣椒。
湖南的经典菜，辣椒炒肉，最好吃的家常菜，基本都会做，但是要好吃就要点做菜功底了。
擂辣椒皮蛋，也是一道下饭凉菜。又辣又好吃。
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时间：2022-06-03 15:46
注意事项：
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
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时间：2022-06-03 18:44
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时间：2022-06-03 21:58
热心网友
时间：2022-06-04 01:30
食材
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。
做法
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
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时间：2022-06-04 05:18
热心网友
时间：2022-06-04 09:22
热心网友
时间：2022-06-04 23:16
香味小草他本身口感就是不错，所以的话我这个香味小草真是一种非常美味的东西。
