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鱼香茄子的家常做法别太难?

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:18

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热心网友 时间:2023-07-04 16:24

材料

长茄子1个,泡椒4个,葱1段,姜1块,蒜2瓣,调料:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML

做法

1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁
2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸
3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出
4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味
5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7、撒入葱花即可出锅

小诀窍

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油
2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐。

材料

茄子2个,青椒1个,红椒1个,四川泡辣椒碎10克,葱,蒜,姜,黄酒1汤匙,醋1汤匙,生抽 1汤匙、糖15克,水淀粉1汤匙

做法

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
6、翻炒均匀后,调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

小诀窍

1、鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
2、泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。
3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很适口,都是一道绝美的下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。

热心网友 时间:2023-07-04 16:25

鱼香茄子的做法步骤

热心网友 时间:2023-07-04 16:25

鱼香茄子


用料

主料


热心网友 时间:2023-07-04 16:26

主料:长茄子2根,猪瘦肉!
辅料:姜、蒜、葱、生粉、泡椒、豆瓣、盐、鸡精、味精、红酱油、醋、白糖。
做法:茄子去皮,切成大小长短和手指差不多大(如果你是美女手很细的话,那就只有请你再切粗点)。瘦肉剁成粒状,姜一小块剁成姜米,三颗独蒜剁成蒜米,豆瓣大概10克剁细,泡椒两根还是剁细,然后你去找个碗,把味精1勺(一般喂小娃娃的那种小勺子)鸡精1勺,盐1/6勺,白糖2勺,红酱油1勺,醋1勺半,生粉1勺放入碗里,再加1汤勺水(一般喝汤的那种小汤勺)先把味勾兑好。
锅里烧水,水开了就把茄子稍稍煮一下就漏起来,锅里放油,烧热后下肉末炒香,下豆瓣、泡椒、姜米、蒜米、稍稍炒一下,下茄子翻匀,把刚才碗里的调料搅匀放下锅翻炒一下起锅,装盘,撒葱花!搞定!多做几次就对了,慢慢掌握技巧就好了!

热心网友 时间:2023-07-04 16:26

.
茄子洗净去蒂,切条。
2.
茄子里放盐、白醋、淀粉腌制5分钟。
3.
姜切末,大蒜切末,小葱切葱花。
4.
碗中加入盐、淀粉、生抽、醋、白糖、清水拌匀。
5.
在锅内倒食用油,油温烧至7成热,放茄子条炒软,盛出。
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