腌牛肉是用蛋清还是蛋黄吗

发布网友发布时间：2022-04-23 03:16

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热心网友时间：2023-10-13 02:15

一般来说腌牛肉都是用蛋清。

腌牛肉的步骤：

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

热心网友时间：2023-10-13 02:15

你好，将切好的牛肉片放在碗里，依次加入蛋清一个、料酒、五香粉或胡椒粉、生抽、食盐、葱丝和姜丝适量，用筷子搅拌均匀，如果牛肉片较粘稠，则加入湿淀粉，否则加入干淀粉，再次搅拌均匀，然后加入适量的香油搅拌，腌制十几分钟即可。记住：热锅凉油放入牛肉片，炒出的肉质软嫩。

热心网友时间：2023-10-13 02:15

一般来说都是使用蛋清腌制