鲜海蜇怎么处理才能吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:08
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热心网友
时间：2022-07-10 07:17
把刚捕到的鲜海蜇，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。
然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。
最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。
鲜海蛰汤：
食材介绍：
主料：新鲜海蛰1000克
配料：小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻、盐、白醋、香油各适量
做法：
1、新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗，用清水洗数遍。
2、小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用。
3、将海蛰切成海蛰丝，切好后迅速放入水中浸泡。
4、浸泡好的海蛰丝滤干水。
5、滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。
6、再依次加入白醋、盐、香油。
7、最后将芝麻倒入，充分搅拌均匀后即可。[1]
小窍门：
1、立秋后是海蜇上市的季节，新鲜的海蜇都是镇着冰卖，需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里，因为海蛰很容易化成水。
2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡，这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味。
3、这道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起杀菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起来更爽。
热心网友
时间：2022-07-10 08:35
您好！鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，一般要用食盐、明矾用水溶解，然后将鲜海蜇放进去，腌渍几天，这样的过程要经过3次，滤去水分后才能去除毒素。加工完毕后的海蜇还要经过反复浸泡、漂洗，才能洗掉残留在海蜇内中的食盐和明矾，而清洗完后将海蜇用食醋浸10分钟，杀死残留的细菌和寄生虫，这时候的海蜇才是可以放心食用的。
热心网友
时间：2022-07-10 10:09
鲜海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必须经过正确的处理后才能吃，否则就会导致食物中毒。
刚刚捕捉到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇的体重0.2%~0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌制2天，才能使鲜海蜇失水收敛，排出水份，此称“初矾”。
然后按初矾海蜇的体重，加盐12%~20%，加矾0.5%~0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。最后按二矾海蜇的体重，加盐20%~30%，加矾0.2%~6.3%，再腌制10天左右。
这样经过三周左右以后，蜇皮上的含水分就会降到8%~10%左右，才能让毒素随水排出。最后，最后还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。
此时，海蛰呈浅红或浅*，厚薄均匀而又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
