无论煎啥鱼,怎样才能做到鱼不粘锅不破皮,外酥里嫩?
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发布时间：2022-04-23 03:08
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懂视网
时间：2022-09-12 22:53
1、煎鱼前应该用生姜擦锅，然后把锅烧热后再加入油，正因为做鱼添加这个步骤，烧出来的鱼才能够完整。因为由于加热锅姜将形成一层保护膜,能有效防止鱼皮粘锅与破裂。
2、红烧鲫鱼的做法：
准备材料：一条鲫鱼、豆瓣酱、姜、葱、大蒜、2块青椒、盐、胡椒粉、酱油、醋、糖、料酒。
首先，去除内脏、鳃和腹部的黑色薄膜，清洗干净并沥干水分备用，然后将姜洗净切丝，蒜洗净切丝，青椒洗净切丝，葱洗净切成葱丝备用。将鱼淋上料酒，撒上胡椒，加入生姜，静置10分钟。
用生姜擦拭锅底，然后倒入一些油。油热约70%时，捞起鱼尾，捞出腌料后沥干水分，慢慢倒入油锅。不要立即去来回转动鱼。让鱼煎一小会儿定型后我们再把另一面翻过来，把鱼煎至两面金黄时小心捞出锅即可。这样煎出的鱼会非常的完整。
锅里留少许的油，加上姜丝、大蒜、青椒丝、爆香，然后加入豆瓣酱1汤匙，炒匀后放入准备好的鱼，然后加入适量的水，大火煮沸，加入适量的酱油，胡椒粉，糖，转中火煮20分钟，时间快到时，加入适量的盐和一勺醋、大火收汁煮5分钟，最后撒上葱花。
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时间：2023-01-13 05:20
『无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩！』
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，无论什么宴席，鱼菜都是少不了的，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鲫鱼汤等等。除了
清蒸鱼比较简单，其它做法比较麻烦，都有想相同的一步，那就是煎鱼。
很多人在煎鱼时，经常出现粘锅、破皮的情况，还是做法错了，鱼洗干净后直接放进油锅里煎，要是不粘锅就奇怪了。厨师长说，煎鱼想要不粘锅，就不能直接煎，必须多做2步。下面我和大家分享一下煎鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快收藏起来吧。
【糖醋鱼】
第一步、无论什么鱼都可以，煎鱼的方法是一样的， 把鱼宰杀干净，记住4个部位要清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，最后被鱼血冲洗干净，沥干水分。
第二步、在鱼身两侧打一字花刀，把葱、姜放进杵臼里捣成蓉，将葱姜蓉涂抹在鱼身上，鱼肚子里也要涂抹，然后腌制10分钟。
第三步、准备一些葱段、姜片、蒜片，青红辣椒洗净后切丁，再准备一碗糖醋汁，碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖，比例是1:2:3:4，用筷子搅拌均匀。
第四步、鱼沥干水分后，在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，不要太厚，不然口感不好。
第五步、铁锅烧热，用生姜块涂抹均匀，倒入适量油烧热后润锅，再倒出热油，重新加入冷油，放入鱼小火煎。鱼下锅后不要翻动，煎一分钟定型后晃动锅子，鱼就自动和锅分离了，用铲子轻轻翻个面继续煎，把两面都煎至金黄后盛出。
第六步、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜片、花椒，小火炸香，再加入一勺番茄酱炒出红汁，加入适量水大火烧开。
第七步、把煎好的鱼放入锅里炖5分钟，倒入小碗里的料汁，用勺子向鱼身上浇汤汁，使其快速入味。
第八步、加入辣椒丁，倒入适量水淀粉勾芡，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。先把鱼盛入盘中，再把汤汁浇在鱼身上，一盘好吃的糖醋鱼就做好了。
【煎鱼的技巧】
①无论什么鱼，都要处理干净，否则煎好的鱼就会有腥味。
②鱼下锅前一定要沥干水分，保持表面的干燥，不然容易炸锅，还会让鱼破皮。
③炒锅烧热后用姜块擦一遍，姜汁在高温下会形成一层保护膜，能很好地防止粘锅。下锅时要热锅冷油，鱼就能不粘锅、不破皮，品相完好。
④下锅后不要翻动，等一面煎好后晃动锅子，如果鱼可以滑动，说明没粘锅，就可以用铲子翻面了。要是鱼不能滑动，说明粘锅了，直接用铲子铲就会破皮。所以煎鱼时要经常晃动锅子，防止受热不均造成的糊底粘锅。
煎好的鱼撒上一些调料粉就可以直接吃，外酥里嫩，也可以用上面的方法做成糖醋鱼、红烧鱼，喜欢的朋友快试试吧。
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时间：2023-01-13 06:38
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时间：2023-01-13 08:13
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时间：2023-01-13 10:04
