霉千张的制作与方法?
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发布时间：2022-04-23 03:07
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热心网友
时间：2022-04-28 02:34
中国地大物博，不同地区往往有不同的特产，比如绍兴上虞松厦镇，这里的著名特产就是俗称的霉千张，霉千张拥有悠久的生产制作历史，它的风味独特，营养丰富，富含氨基酸，制成各种菜肴都具有口味鲜美、口感清香的特点，实在是豆制品当中难得的美味佳肴。
简单来说，人们食用霉千张的方法主要有两种：其一是通过油炸，油炸至焦黄，再撒上食用盐、胡椒粉、辣椒粉或者孜然粉等自己喜欢的调料即可出锅食用。另外一种是清蒸，将霉千张切成小段，置于蒸碗中，再在其中加入其他的调料，比如猪油、酱油、香油、食盐、胡椒粉等蒸十分钟左右即可享用。以下分享霉千张的另外一种做法：
自制烧霉千张筒
之前小编不喜欢吃豆制品总觉的干干的没有味道，之后小编去了浙江绍兴游玩时，在一家以湖而建的餐厅尝了一道豆制菜品，虽然已经不记得那家餐厅的名字却让我深深的记住了那道菜烧霉千张筒，为了让各位吃货吃到这道菜小编找到了这道菜的做法即使不去绍兴也可以吃绍兴菜到绍兴地。
准备时间：10分钟；烹饪时间：20分钟
主料
霉千张筒3筒
五花肉适量
辅料
味精适量
老抽适量
油适量
干辣椒适量
姜适量
盐适量
糖适量
蒜适量
步骤
1。霉千张筒洗净切片。
2。五花肉洗净切片。
3。姜蒜切末，干辣椒切丁。
4。霉千张筒炸好沥油。锅烧热放底油下五花肉炒出油下姜蒜末，干辣椒。
5。放炸好的霉千张筒下盐，老抽，糖。
放水没过食材大火烧，直到汤汁少许下味精即可。
烹饪技巧：干煸的霉千张筒，酥酥的，比较干香大家可以尝试一
热心网友
时间：2022-04-28 03:52
主料千张150g 辅料油适量盐适量
步骤
自制霉千张的做法步骤11.千张一张，洗干净。
自制霉千张的做法步骤22.将千张切成长方形的片。
自制霉千张的做法步骤33.一片一片卷起。
自制霉千张的做法步骤44.全部卷好后，放容器中。
自制霉千张的做法步骤55.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。
自制霉千张的做法步骤66.两天以后，霉好了。
自制霉千张的做法步骤77.小心地取出来放盘中。
自制霉千张的做法步骤88.加上适量的盐。
自制霉千张的做法步骤99.再淋上一些香油。
自制霉千张的做法步骤1010.上锅蒸熟就可以美美地享受了。
小贴士
霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些。向你推荐： 千张的做法
热心网友
时间：2022-04-28 05:27
工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法 1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
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时间：2022-04-28 07:18
工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带
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时间：2022-04-28 09:26
