怎么自己制作健康的油炸食品?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:21

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热心网友时间：2022-05-03 09:07

注意两点：油温和油的使用次数。油温高和油多次复用，最大问题是：
一，高温时油会释放出含有丁二烯成分的烟雾。
中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。
研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出 22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。
二，食用油不宜反复高温加热使用产生很多脂肪酸
很多人喜欢吃油炸食品，而炸过食品的油往往倒掉又有些可惜，于是就拿来炒菜，其实这样做既降低了食用油的营养价值，又会对人们的健康造成一定的影响。
食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化脂肪酸也受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被肌体吸收，会妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。
特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受脶，甚至有致癌的危险。