六月天可以做咸蛋吗
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发布时间：2022-10-09 20:50
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热心网友
时间：2024-11-26 23:00
盐水腌蛋：先5公斤水煮沸倒入食盐1公斤搅拌均匀使食盐全部溶解待盐水冷却备用再用布揩干净鲜蛋100只装入缸或罐蛋要摆平上面用竹片或木片压好侄盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严咸蛋缸放20度室内宜般需腌30——40天
黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗）选择纯深层黄泥晒干捣碎加清水（好用冷开水）和食盐搅拌均匀调成浆糊状 收泥浆里打滚轻轻放入缸内用塑料膜缸口封好般25——30天即泥浆面上喷些高梁酒香味更加醇厚悠长
咸辣鸭蛋：用七成干菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成流动辣酱泥轻金属用布揩干备用把坛子洗净沥干水分坛内喷少量60度上白酒鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内25天即取出食用
咸蛋*
我咸蛋汇集了当世两大咸蛋超人独门秘技而成其我姑姑告诉我做咸蛋三大注意事项：
1盐水定要饱和也说盐要加够要加有盐析出止
2蛋开始泡要经常随意去搅动盐水
3腌蛋罐子要放静地受振动易出油也要远离路边样能有车过地方
另位小谗羊说咸蛋要出油要加10％小苏打
综上所述具体方法下：
大容器把蛋先码好放事先找好地方
用大锅烧开水徐徐往锅放盐边放边慢慢搅匀锅边析出盐粒停水凉相当于盐10％小苏打（BAKING SODA〕放入轻轻搅化把盐水倒入蛋密封口再动
20天尝够咸延长几天
湖北沙湖、湖南洞庭湖咸蛋著名其制作秘籍下：
1、水腌法
洗净鲜蛋码人缸每10千克蛋用食盐1．5千克开水冲化放凉倒人缸也趁热倒人码蛋缸样腌制咸蛋蛋清硬出油快盖上竹篦封好缸口经1月左右即成咸蛋用过盐水还再用
2、裹泥法
取黄土10千克、盐2千克加水2千克制成料泥均匀地包蛋上滚上谷壳装缸存经30-40天即熟春秋季经50天左右再.出缸腌好蛋保存2-3
3、滚盐法
每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克先蛋白酒浸下滚上层食盆平放于坛把剩下盐撒蛋面上封好缸口经35—40天即腌好
本人认水淹法好
