东北人最爱吃的菜,你吃过几样?
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发布时间：2022-10-09 10:05
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时间：2023-10-02 10:01
第一道菜：杀猪菜
杀猪菜的由来：东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制
第二道菜：锅包肉
锅包肉的由来：锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。传说，锅包肉有一段美丽的传说，相传一位朝鲜族大嫂给邻家娶亲帮厨，最后一道菜用的肉被狗叼走一块，她急中生智将锅巴用油炸得金黄酥脆配以剩下的肉做成一道菜，宾客吃后赞不绝口，这道菜经过厨师不断改进成了一道典型的东北名菜，原名锅巴肉也以讹传讹成了锅包肉，真是“锅巴不知何处去，此处只留锅包肉”。
第三道菜：小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的由来：小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，也是黑龙江传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。 小鸡炖蘑菇有一个来历；说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种，越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。大家伙说了，小鸡炖蘑菇粉条能考出啥来啊？考验新女婿的关键就在这个粉条，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。当然，现在这个习俗已经改了好多，除非想故意整新女婿，否则是不会把粉条就那么长长的炖在里面了。
第四道菜：东北皮冻
皮冻的由来：肉皮冻是东北民间大众喜欢自制的一种食品，制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，美容养颜效果极好，所以尤其受众多女性追捧。肉皮冻刚开始时被称肉皮冻刚开始时被称为肉冻，后来，人们发现仅用猪皮制作出来的产品，质量更高，慢慢地便改为了只用猪皮制作，其称呼也就顺理成章地变成了肉皮冻，或者猪皮冻、皮冻。发展到现在，肉皮冻分成了“清冻”和“混冻”两种。清冻不加酱油和其它食材，就用清水熬制。熬制好后，将猪皮捞出，只留汤冻，成品颜色乳白，可切成块，也可切成条。技术高明者，制作出来的清冻更是晶莹剔透，又被称之为“水晶冻”。
第五道菜：溜肉段
溜肉段的由来：东北菜中的代表作品——溜肉段，是源自于满族人的 美食 “黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最后形成的一道具有东北风味的 美食 。
今天先讲这几样，明天继续[微笑]
