迷你山形小吐司怎样做才好吃?
发布网友
发布时间:2022-10-07 10:07
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热心网友
时间:2023-10-26 19:38
做法
水合:【(低筋面粉+过筛的可可粉)先和匀】加牛奶(份量内的牛奶留20g,视需要再加)拌匀,放室温30分钟,让面筋产生筋性,可以缩短甩打时间
水合好的面团加入砂糖,揉进面团,完全吸收
加入新鲜酵母,跟面团混合均匀
洒上盐巴,揉进面团
面团除了奶油未加以外,揉成团
开始甩打,左手拿刮板辅助,右手拿面团往前甩打出去,面团折起来,手抓另一边,转90度再甩打出去,让面团甩出筋性,直到光滑
将奶油加入面团,甩打约10分钟,直到撑出薄膜
钢盆抹一点点油,面团表面喷一点点水,第一次发酵至2倍大(温度28度的室温约需40分钟,每下降1度约需增加5分钟)
只要手沾面粉,搓面团,洞口不回缩即表示面团松弛好了
挤出空气,分成16等份(每份34g),滚圆后盖上干布,干布上面再盖湿布,休息20分钟
杆成椭圆形形,转90度,折叠两端,使宽度约为4mm
卷成圆形,放入模具
第二次发酵,在35度的环境中发酵50分钟(今天温度27-34度,一共发酵60分钟)
比模具顶部边缘略高,手指按压面团会有淡淡指纹,即可入炉。面团发到8分满时,预热烤箱200/200
200/190烤22分钟(放下层),烤温跟时间是参考
出炉了
趁热刷上奶油,表面就会亮亮的!