迷你山形小吐司怎样做才好吃?
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发布时间：2022-10-07 10:07
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热心网友
时间：2023-10-26 19:38
水合：【(低筋面粉+过筛的可可粉)先和匀】加牛奶(份量内的牛奶留20g，视需要再加)拌匀，放室温30分钟，让面筋产生筋性，可以缩短甩打时间
水合好的面团加入砂糖，揉进面团，完全吸收
加入新鲜酵母，跟面团混合均匀
洒上盐巴，揉进面团
面团除了奶油未加以外，揉成团
开始甩打，左手拿刮板辅助，右手拿面团往前甩打出去，面团折起来，手抓另一边，转90度再甩打出去，让面团甩出筋性，直到光滑
将奶油加入面团，甩打约10分钟，直到撑出薄膜
钢盆抹一点点油，面团表面喷一点点水，第一次发酵至2倍大(温度28度的室温约需40分钟，每下降1度约需增加5分钟)
只要手沾面粉，搓面团，洞口不回缩即表示面团松弛好了
挤出空气，分成16等份(每份34g)，滚圆后盖上干布，干布上面再盖湿布，休息20分钟
杆成椭圆形形，转90度，折叠两端，使宽度约为4mm
卷成圆形，放入模具
第二次发酵，在35度的环境中发酵50分钟(今天温度27-34度，一共发酵60分钟)
比模具顶部边缘略高，手指按压面团会有淡淡指纹，即可入炉。面团发到8分满时，预热烤箱200/200
200/190烤22分钟(放下层)，烤温跟时间是参考
出炉了
趁热刷上奶油，表面就会亮亮的!
