海盐巴旦木太妃糖的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-10-07 10:50
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时间：2023-10-26 21:37
奶油1000克 500克
麦芽糖165克 83克
细砂糖220克 110克
海盐5克 3克
巴旦木550克 275克
牛奶55克 28克
蔓越莓330克 165克
海盐巴旦木太妃糖的做法
将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。小火煮制，并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤1
熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤2
此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到125度左右，离火前加入海盐，搅拌均匀。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤3
趁热加入巴旦木、蔓越苺干。混合均匀。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤4
模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤5
取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可。（若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤6
小贴士
1. 食谱中的麦芽糖可以改用转化糖浆、玉米糖浆。
2. 制作这个食谱前所有食材和工具大家一定要提前称量和准备好，一旦开始就不可以停下来，而且熬糖的温度要准确，否则容易失败。
3. 在加入淡奶油的步骤时要慢慢加并不停搅拌，搅拌时用嘴把热气吹开以免烫伤（切记切记）。
4. 切太妃糖需要一把锋利的刀，切时将刀和两面薄薄涂上一层油不容易粘刀。
