红酒桂圆面包怎么做才好吃?
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发布时间：2022-10-07 07:21
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时间：2023-10-26 07:23
红酒桂圆面包
为了广大忙碌的人群着想，尽量把做法变得简单，结果一样松软好吃，而且不会太甜腻。喜欢的人不妨试试看。
用料
红酒发酵面团
红酒 55-65克
法国T65，面粉（或高筋面粉） 95克
盐 1.9克
新鲜酵母 1克
酒渍桂圆肉
红酒 30克
桂圆肉 100克
主面团
法国T65，面粉（或高筋面粉） 450克
T150全麦面粉 50克
水 320克
红酒发酵面团 150克
蜂蜜 10克
盐 10克
新鲜酵母 9克
核桃（切碎烤香） 120克
红酒桂圆面包的做法
前一天，将红酒与桂圆干拌匀，浸泡一夜，隔天使用
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将红酒发酵面团的材料混合
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低速档先搅拌4-5分钟（加入的红酒量必须根据自己使用面粉的吸水量而调整）
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再中、高速档搅拌7-8分钟至出筋膜
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静置30分钟（盖保鲜膜以免面团变干）
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略排气
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团成圆形
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放容器里，盖上盖子，放冰箱一夜低温发酵，隔天使用。
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制作主面团：所有材料除了果干及核桃外，先低速挡搅拌4到5分钟，再中高速挡搅拌至出筋膜，大约8-10分钟（依自己使用什么机器而定）
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加入桂圆肉，核桃，慢速拌匀即可，不要过度搅拌，以免桂圆肉及核桃碎了。
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面团室温25度醒发30-40分钟
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排气，切割成4等分，每个约315-320克
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团成圆形，盖上保鲜膜静置30分钟
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排气，依步骤整成纺锤状
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撒上面粉
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依自己的喜好在面包上面划刀口。25度发酵60-75分钟
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如果有石板，最好放在石板上烘烤，上下火250度预热至少30分钟以上，让石板充分吸收热量
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制造蒸气：可以将烘焙石放烤盘上一起预热，入炉前倒热水制造蒸气。或用烘焙喷壶，入炉时在烤箱壁喷水制造蒸气。
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250度烤20-22分钟
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切记出炉放凉，让面包多余的水气及二氧化碳排出，才可以切开来享用，否则面团*粘，并且破坏面包气孔组织。
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如果想做另一种造形，面团搅好先取200克面团出来，才把果干及桂圆肉倒入搅拌，核桃可以减少改成100克
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二种面团各切分为4等分，重新排气，团成圆形，松弛20分钟
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小面团先捍开，因为筋性强，无法一次捍到位，所以先放一边松弛，此时将有果干的面团排气，再重新团成圆形
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再一次把小面团捍成需要的大小
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在中间刷上一层油
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边缘刷水
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像包包子一样将果干面团包起来，注意油不要沾到边缘，否则无法粘住，会松开
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像这样包起来即可，不要全部包住，否则会影响里面面团发酵
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4个全部包好，可以再整得更圆一些
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如果有发酵用帆布，放在里面，发酵布可以避免面团发酵时变形，用藤篮也可以，没有也没关系，25度醒发90-180分钟
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发酵好的面团撒少许面粉装饰
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表面划刀（依自己喜好决定刀纹）
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烤箱250度烤10分钟，降至210度再烤10分钟。我使用烘焙用石板，必须预热至少30分钟，底部放了烘焙石制造蒸气。如果是专业烤箱，蒸汽2秒钟。
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出炉必须完全凉透才能切面包，否则湿气及二氧化碳无法全部排出，刀子也会破坏面包气孔。
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时间：2023-10-26 07:23
桂圆50g
核桃35g
高筋面粉200g
低筋面粉80g
红葡萄酒180ml
糖15g
盐2g
酵母粉3g
奶油20g
做法：
先将红酒以中小火煮沸去除酒味，关火后放入桂圆浸泡约10分钟，将桂圆捞出来放凉。（红酒可以量多一点以免煮后蒸发太多；泡越久桂圆会越软，看个人喜好！）
面团除了奶油以外，放入面包机中搅打5分钟（观察面团的软硬酌量添加红酒），再加入奶油进行搅打10分钟。
加入投料重新启动再搅拌约5分钟。
将叶片拿出并将面团整成圆形，放回面包机中发酵40分钟到两倍大。
将发酵好的面团分成两团，分别滚圆再发酵40分钟至两倍大，要尽量把投料包在面团里不要跑出来表面。
面团快发酵好时开始预热烤箱，预热完成后将面团割出线条并喷上水，马上进烤箱上下火190度，烤23~25分钟到表面上色即完成。
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时间：2023-10-26 07:24
先将红酒以中小火煮沸去除酒味，关火后放入桂圆浸泡约10分钟，将桂圆捞出来放凉。（红酒可以量多一点以免煮后蒸发太多；泡越久桂圆会越软，看个人喜好！）
面团除了奶油以外，放入面包机中以30模式搅打5分钟（观察面团的软硬酌量添加红酒），再加入奶油跑完行程共15分钟。
加入投料重新启动30模式再搅拌约5分钟。
将叶片拿出并将面团整成圆形，放回面包机中发酵40分钟到两倍大。
将发酵好的面团分成两团，分别滚圆再发酵40分钟至两倍大，要尽量把投料包在面团里不要跑出来表面。
面团快发酵好时开始预热烤箱，预热完成后将面团割出线条并喷上水，马上进烤箱上下火190度，烤23~25分钟到表面上色即完成。
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时间：2023-10-26 07:25
做法
先将红酒以中小火煮沸去除酒味，关火后放入桂圆浸泡约10分钟，将桂圆捞出来放凉。（红酒可以量多一点以免煮后蒸发太多；泡越久桂圆会越软，看个人喜好！）
面团除了奶油以外，放入面包机中以30模式搅打5分钟（观察面团的软硬酌量添加红酒），再加入奶油跑完行程共15分钟。
加入投料重新启动30模式再搅拌约5分钟。
将叶片拿出并将面团整成圆形，放回面包机中发酵40分钟到两倍大。
将发酵好的面团分成两团，分别滚圆再发酵40分钟至两倍大，要尽量把投料包在面团里不要跑出来表面。
面团快发酵好时开始预热烤箱，预热完成后将面团割出线条并喷上水，马上进烤箱上下火190度，烤23~25分钟到表面上色即完成。
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时间：2023-10-26 07:25
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发泡酵头
70g
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100g
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10g
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核桃仁
20g
辅料 3种
红葡萄酒 18g葡萄干 20g桂圆干 20g
调料 2种
盐 2g红糖 12g
烹饪步骤 13步
步骤1
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：1
用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
步骤2
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：2
葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
步骤3
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：3
将酵头与除黄油果干外的食材混合，
步骤4
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：4
搅拌成均匀团状，
步骤5
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：5
加入黄油，揉至面团充分吸收，
步骤6
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：6
加入果干坚果，
步骤7
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：7
揉匀。
步骤8
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：8
拉伸，
步骤9
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：9
折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
步骤10
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：10
整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
步骤11
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：11
面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
步骤12
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：12
放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
步骤13
天然酵种红酒桂圆欧包_的做法步骤：13
表面呈深棕色，出炉。
