面粉高低中筋的区分
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发布时间：2022-10-07 17:34
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时间：2023-11-18 01:19
二、看蛋白含量
低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，它筋性弱，适合制作蛋糕和饼干等蓬松的食品。
中筋粉：一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间，适合中式包点。
高筋粉：一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，这种面粉筋性大，吃起来更筋道，用作面包口感一绝。
三，看面粉的松紧度
抓一把面粉，放在手里，捏一下放开：
容易散开是高筋面粉、
不容易散开是低筋面粉、
半散半不散是中筋面粉、
四，洗面筋
高筋面粉洗的面筋多，不易断、
低筋面粉洗的面筋少，易断、
中筋面粉届与二者之间。
五，影响面筋的物质
黄油，油类，糖类，吸水，影响面粉的吸水性，降低面粉的筋度，做面包时要后加油和糖。
盐吸水性差，会提高面粉的筋度。
六，配比中低筋面粉
中筋=4高筋+6低筋
以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀，即可代替中筋面粉。
低筋=4中筋+1玉米淀粉
加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。
低筋=1高筋+1玉米淀粉
家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。
