香蕉怎么保鲜不会变味?求大神帮助

发布网友发布时间：2022-10-06 14:13

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热心网友时间：2023-10-22 21:12

香蕉保鲜与其它水果保鲜相似，一是防腐，二是延缓水果成熟过程，前者是指贮放时采用药物防治由微生物等引起果实腐烂、变质而失去食用和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度，香蕉是呼吸跃变型果实，延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。另外，调节适宜环境减少乙烯刺激，剔除伤病果也是保鲜技术主要内容。常见的防腐剂有45％的特克多1000倍液，25％扑海因250倍液和鲜立克等。最近广东省农科院植保所以施宝功为主要药剂配制出40％鲜宝香蕉保鲜剂300倍液，效果很好。三、香蕉主要贮藏保鲜技术（2）湿冷保鲜技术湿冷系统是在机械*和蓄冷技术基础上发展起来的一项新型技术。它通过机械*蓄积冷量的方法，获取低温的冰水经过混合换热器，让冰水与库内空气传热传质，得到接近冰点温度的高湿空气来冷却果蔬。它能把果蔬快速冷却到贮藏温度，并维持在该温度，同时结合臭氧的协同作用，使果蔬处于低温高湿环境中，又不会受到霉菌的危害。（3）利用低温及气调进行贮藏在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑制采后果实病害，从而推迟果实后熟期，达到贮藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适温为13～15℃，温度越高贮藏效果越差，但温度低于12℃，果实会出现冷害。正常的香蕉青果，低温贮藏可保鲜2个月以上。库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成，增加二氧化碳，减少氧气，调节为5％与2％，抑制果实呼吸作用，同时抑制乙烯的产生，从而推迟果实成熟衰老进程，达到保鲜目的。利用低温及气调进行贮藏。把香蕉迅速预冷到所需的温度后再放入硅橡胶薄膜制成的硅窗、硅账或气调机、气调库中进行气调贮藏，是一种行之有效的办法。硅橡胶窗气调袋保鲜贮藏法，是当前在国内外先进保鲜贮藏的技术，已被普遍运用于苹果、荔枝、青椒的保鲜贮藏上。袋里自动形成控制二氧化碳4～6%，氧气3～5%左右，从而形成良好的气体贮藏环境。（4）蔗糖酯防腐保鲜法采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。用5％蔗糖酯悬浊液处理的香蕉，在25℃下可贮藏至9天未发现转黄，而对照已大部分黄熟。（5）薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法的保鲜原理，第一是利用半透性的薄膜袋密封，使袋内二氧化碳与氧气的比例调节在5％与2％，也防止水分蒸发，使袋内相对湿度达85％～95％，在高二氧化碳、高湿度和低氧下，香蕉呼吸作用受到抑制，延缓养分的损耗和后熟作用，达到了保鲜的效果。目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯，它的透水性低，透气性高，化学性质稳定，受温度变化影响较小，无毒性，密封性好，其中以厚度0.03～0.06毫米(3～6C)的效果较好。第二是利用强氧化剂高锰酸钾，使袋内果实呼吸产生的乙烯氧化分解，降低乙烯浓度至0.0001％以下，从而延缓果实后熟期。可用珍珠岩或活性炭或三氧化二铝或沸石等作载体，吸收饱和的高锰酸钾溶液，然后阴干至含水4%－5％。使用时用塑料薄膜或牛皮纸或纱布等包成一小包，并打上小孔，每袋放置1～2小包。此法的香蕉袋藏期夏秋季30～40天，冬春季80～120天，比自然放置长3～5倍。（6）化学药剂处理贮藏法化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实，然后进行化学药剂处理。常用的防腐剂有托布津、多菌灵、苯来特、特克多和鲜立克等，目前香蕉保鲜效果最佳是特克多，主要防止贮藏过程病害的发生，抑制果实呼吸作用加强和乙烯的产生，从而达到延长保鲜期的目的，一般采用特克多加水稀释为0.04%～0.1%，浸果1分钟左右，取出沥干，便可包装自然放存或入袋气藏。四、药物保鲜作用香蕉在采后直至成熟，新陈代谢的特点是出现一个呼吸高峰，在呼吸高峰出现之前或同时，乙烯含量提高百倍，而乙烯反过来又促进呼吸作用的加强。香蕉保鲜贮藏的关键，是延迟其呼吸高峰的出现而达到目的。一些化学化合物对香蕉有延缓成熟和衰老的作用，被广泛应用到香蕉的保鲜贮藏上。（一）细胞激动素：如BA、K4，有很好的保绿效果。（二）维生素K5：用50~500PPM浓度处理香蕉，能抑制微生物生长，也能延缓果实成熟。（三）赤霉素（九二0）10PPM浓度能延迟香蕉成熟变色，对保发效果好。（四）乙烯吸收剂：在香蕉的保鲜贮藏中用得较多。 1、高锰酸钾：用碎砖块、泡沫砖、珍珠岩、蛭石或硅藻土载体，吸附后（吸附高锰酸钾饱和溶液），与香蕉一起包装在塑料薄膜袋内，以延长保鲜贮藏时间。 2、过氧化钙：过氧化钙贮藏法，是水果保鲜的一项新技术。用量按1千克香蕉1～2克过氧化钙（CaO2）的比例，将两者同时放入一个塑料薄膜袋内，在15℃的温度下贮藏2个多月，蕉果仍然硬绿，新鲜如初。如果蕉需继续贮藏，在50～60天后放入1克过氧化钙。用于水果保鲜的过氧化钙为脱水干燥的粉状或颗粒状，在具有吸湿性的纸片间夹上薄薄一层或者先在袋子内撒上一层过氧化钙即可，使用方便。可杀菌，又起防腐保鲜作用。 3、贮运过程中乙烯吸收剂的使用乙稀是导致香蕉果实成熟的关键因素。香蕉贮运过程中少量的乙烯或伤口都会刺激蕉果产生更大量的乙烯，诱导呼吸高峰的出现，加速蕉果的后熟和衰老。乙烯吸收剂是用来减少贮藏运输过程中香蕉包装中乙烯含量的药剂，一般为以某种惰性物质作载体的高锰酸钾。使用时要注意的是，高锰酸钾是强氧化剂，不能与香蕉果实直接接触；包装容器内要衬塑料薄膜并密封，不能漏气；催熟时则要取出乙烯吸收剂。（五）荼乙酸：100PPM荼乙酸和4%蜡乳浊液处理香蕉，有抑制成熟的作用。（六）涂料处理：用涂料处理果品，使果实表面形成一层薄膜、抑制呼吸强度。一般与防腐剂和激素同时使用。近年日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制成混合涂料，喷在果实上，取得成功，并在世界上获6个国家专利。（七）特克多（鲜立克）处理香蕉专用保鲜技术是先用特克多处理液处理一下，这对采收时形成的蕉轴切口处、果柄及蕉果受伤处因易受到炭疽病、黑腐病等原茵侵染而引起腐烂起到控制作用。之后用明胶等配制成的处理液浸泡45秒后，沥干，每10千克香蕉在其箱内放一片香蕉专用保鲜片，用保鲜膜包装。采用香蕉专用保鲜技术的香蕉，在24-28摄氏度条件下，贮藏香蕉1个月，好果率为90%；在17-22摄氏度条件下，贮藏香蕉3个月，好果率为95%；在12.5-13摄氏度条件下，贮藏香蕉6个月，好果率为90%。（八）氯化钙处理：用0.05mol/L和0.1mol/L氯化钙溶液真空浸渗，可推迟跃变呼吸高峰。（原因是钙处理可提高胞外钙水平，补偿胞壁区域钙的损失，对细胞壁和细胞膜结构与功能起维持和调节作用。钙处理还可能降低乙烯生成或组织对乙烯的敏感性，从而推迟乙烯促进的呼吸跃变。）用药物和保鲜剂处理，结合塑料袋包装密封，利用自动气调的作用，使袋内的二氧化碳和氧气浓度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的产生或降低乙烯的释放量。

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