糯米粉是面粉吗?糯米粉跟面粉的区别是什么呢?

发布网友 发布时间：2022-10-06 17:55

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热心网友 时间：2023-10-23 07:03

面粉和糯米的区别在于：外观上的面粉看起来又黑又粗糙；糯米粉，特别是所谓的水磨糯米粉是雪白的。感觉面粉粗糙，感觉涩；糯米粉摸起来又滑又软。水溶性面粉面团有弹性，不溶于水，留下面筋。糯米团又松又脆，洗后会完全散开，像淀粉一样沉到底部。粘性面粉可以用冷水很容易地做成面团，而且质地很硬；然而，即使用沸水将糯米粉部分煮沸，然后加入生糯米粉，面粉也容易开裂，粘度明显不足。

这是因为两种小麦和水稻的淀粉结构不同。淀粉状面粉相对于淀粉，略带*；淀粉很白，颜色更纯。当你用手指蘸一点面粉揉捏它时，感觉很光滑。而且淀粉会有收敛的感觉，手搓淀粉的感觉和手指搓藕粉的感觉很相似。水溶性淀粉不溶于冷水，但用水加热至沸点后，会形成糊状物，俗称糊状，也称淀粉糊化。

面粉是其中最大的一种。它是由小麦制成的。小麦是一种历史悠久的作物，自新石器时代以来就一直存在。它大约在公元前4000-4500年传入中国。它是如何引入中国的？这在中国考古界尚未解决。甚至更早的观点认为，它是通过丝绸之路从新疆传入中原的。但从出土小麦的情况来看，它是东部时间早于西部时间，因此可以通过西亚传入我国，然后再传入中亚。

小麦被磨成面粉，用来制作不同的食物，这取决于面粉中的蛋白质，即“肌肉”。浓面粉颜色较深，用于制作有点或耐嚼的糕点。像泡芙糕点一样，香肠或面包都依赖于它。中筋面粉是中国最常用的面粉。这也关系到我国种植的小麦品种。它也通常被称为“标准粉末”。大多数中国糕点都是用中筋面粉做的。馒头、饺子、面条和馒头都是用中筋面粉做的。那些不需要“肌肉”的通常是用低筋面粉制成的。像松脆的饼干或松软的蛋糕。

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