面粉可以代替淀粉用吗 面粉不可以代替淀粉用
发布网友
发布时间：2022-10-06 03:23
共1个回答
好二三四
时间：2022-10-11 23:39
面粉和淀粉的作用和所起的功效不一样，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉则没有此功效，面粉里除了淀粉，还有蛋白质。
面粉：一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称芡粉。
懂视网
时间：2023-01-06 22:41
1、不可以用面粉代替淀粉的。
2、原因：
（1）面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
（2）如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。
（3）如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
热心网友
时间：2024-05-30 06:37
2、淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡，可以使汤粘稠，让色泽更亮，但是如果换成面粉，则会变成白色的面糊糊，起不到勾芡的效果。
