韭菜怎样拌馅才能没有那么多的水份且不影响新鲜度?

发布网友发布时间：2022-10-06 06:16

共5个回答

热心网友时间：2023-11-13 01:12

避免韭菜馅饺子出水太多的几种办法：

（是独立的方法，不是步骤，每种方法都能解决韭菜出水的问题）

第一种：用淡盐水浸泡。韭菜用清水清洗干净了以后，先放在清水里面浸泡，在清水里面加入一些食用盐，这样做主要就是为了让韭菜的农药残留更好的去除，用淡盐水浸泡以后的韭菜也可以减少出水率。

第二种：在做韭菜饺子的时候注意韭菜不要提前加入到肉馅里面去，先把肉馅剁碎了以后加入葱姜水、花椒水搅拌，再加入酱油、生姜末、葱末和大蒜末混合搅拌均匀腌制好了以后，准备包饺子时再加入韭菜进去。

第三种：先把韭菜清洗干净了以后，放在沥水篮里面沥干水分，等到里面的水分完全沥干，而且肉馅儿已经全部搅拌完成了以后，再把韭菜切碎放进饺子馅料里面，韭菜腌制的时间稍微长一些就会出很多的水，也就会影响到肉馅的口感了。

第四种：加入食用油和鸡蛋。韭菜和肉馅搅拌均匀以后，应该加入食用油和鸡蛋进去，主要就是为了锁住韭菜的水分，只要把韭菜里面的水分锁住了，韭菜经过腌制以后也不容易出水，做出来的韭菜肉馅儿更好吃。

第五种：韭菜下入沸水汆烫20秒钟，放凉沥干水分，再切碎拌馅，能有效的防止韭菜出水。

扩展资料：

韭菜馅出水的补救办法：

泡一点粉丝剁碎放入馅中拌匀，粉丝的作用是吸水，不要泡的很透。

粉丝不能过长，得短于0.5厘米，否则不好包。

炒1－2个鸡蛋剁碎放入也可以起到吸水作用，要点是炒鸡蛋少放油，否则吸饱油的鸡蛋就不吸水了。

热心网友时间：2023-11-13 01:12

1.韭菜洗后控水，切完韭菜时，可以先把汁给挤一下
2.盐巴要包的时候放，就会比较不容易出水
3.包之前先放在冰箱里冻伙，包得时候就不会出水了

热心网友时间：2023-11-13 01:13

以前看过一个方法，说是拌馅时先放油，搅匀了，什么时候开始包了再放盐，原理是油把韭菜都裹住了，水相对来讲就出不来那么多了，放盐越早出水越多，自己试了试，油放少了效果就不太好了，可以适当的多放点油

热心网友时间：2023-11-13 01:13

1.韭菜洗后先控水，切完韭菜的时候，可以先把汁给挤挤，
2.盐巴要包得时候再放，这样比较不会容易出水
3.包之前先放在冰箱里冻伙，包得时候就不会出水了，

热心网友时间：2023-11-13 01:14

韭菜洗净后要充分控干水分，一般以韭菜根部朝下控水分一个小时为宜。然后切韭菜（忌剁）。之后就是拌馅时先放油和其他作料拌匀后再放盐。建议可以放一些孜然粉和五香粉。