炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香
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发布时间:2022-10-08 03:16
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懂视网
时间:2022-12-27 12:04
1、蘑菇焯好水之后,要想炸的又香又脆,就需要在蘑菇上裹上一层面糊。如何调配合适的面糊又成为很多人的难题。面糊无论是太过浓稠,还是过于稀薄,都不能炸出酥脆的蘑菇来。所以,大家在调配面糊的时候,一定要注意面糊是否稀稠适中。当然,除了这一点,还要注意调配面糊的食材。调配面糊,当然不是很多人所认为的只是加入面粉和水那样简单,其实,还需要添加适量的“淀粉”进去,这样,才可以炸出口感酥脆的蘑菇。
2、锅里倒好油后,就可以开始炸蘑菇了。大多数情况下,炸蘑菇的时候一定要用中火。但是,蘑菇并不是只炸一遍就好了的。在炸完一遍之后,还需要再炸一遍才可以。毕竟,蘑菇在炸第一遍的时候,只是熟了而已,而且放一会,蘑菇就软了。所以,要想炸出酥脆不回软的蘑菇,一定要再炸一次才可以。
热心网友
时间:2024-06-11 23:16
导语:炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香
天气越来越凉了,胃口就变得越来越好,嘴巴有些闲不住,不知道您是不是这样?如果是的话,没事的时候可以动手做一些炸货,吃起来解馋,比如炸萝卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等,都是 健康 食品,比买零食可好多了。这些炸货里炸蘑菇十分受欢迎,吃起来酥脆可口,自己做成本又低,想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇,一人吃一盘都不腻。
炸蘑菇用的平菇,一种很鲜香的菌类,它的营养也很高,常吃平菇对身体很好,平常可以用它做汤,还可以用它做炸蘑菇,还没有做过的朋友不妨尝试一次。
说到做炸蘑菇,有人总是做不好,刚出锅就软塌塌的,还很油腻,一点酥脆感也没有,也有人刚做好还可以,但放凉后就回软了,这些情况都说明炸蘑菇的方法不对。那么究竟怎么做才能让炸蘑菇酥脆又不回软呢?
对于炸蘑菇,有人先焯水,有人直接炸,究竟先焯水还是直接炸?要想做好,首先要弄清这一点,并做好“4个步骤”,出锅后才会酥脆不回软,比吃肉都香!
下面我来给大家分享一下炸蘑菇的做法,到底做好哪4个步骤,按照这个方法来做,次次都能做成功,再也不担心做坏了,今后想吃就做,不需要专门到饭店里买,自己做更实惠,快来看看吧。
第一个步骤——不焯水不直接炸,洗净后先挤水分
焯水、直接炸这两个做法我都试过,做出来都不够理想,焯水炸出来口感不太好,香味也不足,直接炸很容易回软。
所以要想最好吃,我们要将蘑菇洗净之后,先用手将蘑菇里的水分挤掉,如果没有处理直接裹面糊了,炸好后刚出锅就回软了,软塌塌的很难吃。
挤水分的时候要注意,蘑菇十分脆弱,一不小心就会弄碎,所以挤水分要注意方法,用手指挤压就好,不要攥着拳头捏,否则蘑菇很容易碎掉。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了,挂糊后不脱糊,炸出酥脆感。
第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉,注意调面糊的方法
平常炸东西的时候,很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水,或者只用淀粉、鸡蛋、水,这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软,所以不是正确做法。
想要炸出酥脆感,调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉,面粉的黏性好,淀粉定型快。
正确做法,碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀,再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀,分次加入少量水搅拌,一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好,为了味道好,可以给面糊里加少许盐和其它粉料。
第三个步骤——要在合适的油温时放蘑菇,不能油温太低也不能太高
炸东西需要合适的油温,如果油温太低的话,蘑菇放进锅内不容易快速定型,会吸收大量油脂,炸好后不酥脆还油腻,如果油温太高的话,蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了,内部还是夹生的,再炸久一点会糊掉。
所以炸蘑菇要看好油温再放,最合适的油温在六成热的时候,可以取一根木筷子放进油锅验证,当出现密集的小泡就说明可以了,将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制,开中小火去炸。
第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸,才能更酥脆吃着不油腻
平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制,第一次是将食物炸定型并熟透,第二次是将食物炸酥脆,炸蘑菇也同样如此。
当第一次炸成微*时捞出,要复炸的时候,需要把油温升高,不能在六成热的时候炸,要加热到八成热才可以,这时的油温很高,油面会有大量青烟冒出。
因为油温高,所以食材入锅后要快炸,控制在二十秒左右,避免炸糊,有糊味就不好吃了。还有油温低不能复炸,这样做不出酥脆的效果,反而会加重油腻感。
炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香
所以炸蘑菇要看好油温再放,最合适的油温在六成热的时候,可以取一根木筷子放进油锅验证,当出现密集的小泡就说明可以了,将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制,开中小火去炸。第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸,才能更酥脆吃着不油腻 平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制,第一次是将食物炸定型并熟透,...
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