问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

正宗戚风的做法和配方 家常制作戚风超详细做法分享

发布网友 发布时间:2022-10-08 11:28

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-11-09 14:44

1、食材:

鸡蛋3个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、柠檬汁几滴。

2、做法:

(1)把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

(2)蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

(3)再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

(4)放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

(5)打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

(6)蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉。

(7)用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

(8)电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

(9)再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

(10)用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

(11)拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

(12)这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

(13)把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

(14)把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。

(15)这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

(16)蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
苹果电脑电池充不进电苹果电脑充不进去电是怎么回事 苹果电脑不充电没反应苹果电脑充电指示灯不亮充不了电怎么办 狗狗更加忠诚护家、善解人意,养一只宠物陪伴自己,泰迪能长多大... 描写泰迪狗的外形和特点的句子 国外留学有用吗 花钱出国留学有用吗 !这叫什么号 百万医疗赔付后是否可以续保 前一年理赔过医疗险还能续保吗? 医疗住院险理赔后还能购买吗? 插头烤黄怎么去掉 怎么去掉插头烤黄 什么的万里长城填成语 多年生草本植物 多年生草本植物的简介 多年生草本有哪些? photoshop橡皮擦工具在哪 徐州哪里有卖手机配件的 请问合肥瑞园小区 附近有卖手机配件的吗 广州天河附近哪些有手机配件批发市场? 感谢的歌曲介绍 感谢歌词 感谢歌曲简介 四五十天小鸡爱吃什么? 教育部、人教社再回应“数学教材插图”,秋季使用的教材该如何确保使用? 小鸡爱吃什么? 叫什么名字? 小鸡爱吃什么?它的本领是什么 马桶水箱漏水维修 什么叫特异性?感觉这个词好难理解哦?请大家帮帮我,要通俗易懂的? deepin系统如何安装惠普p1007打印机 安装惠普打印机的方法 长沙暑假哪里学街舞比较好啊?~急~~~ 小鸡爱吃什么 行车记录仪老是连手机怎么回事 “踢猫效应”是怎么回事? 萝卜酸腌制方法 泡椒酸萝卜的做法 自制泡椒酸萝卜的做法 这样自己做出来的也挺好吃 初二复习物理资料 耍字怎么组词 耍字主要组词 雄伟的长城 还有什么的长城填空 象征事业有成的名字 象征事业有成的名字有哪些 我已患有肿瘤做了切除手术泰康人寿还给我办理了康佑人生险我假如已后复发能不能找保险公司理陪 桂皮树被剥皮了还能活吗 桂皮树被剥皮了能不能活 怀孕初期发低烧正常吗 怀孕初期会低烧吗 孕初期有点低烧,要怎么办啊? 早孕低烧吗 桂皮剥完树会不会死 蛋糕店怎么做微信小程序 豇豆的腌制方法 怎么腌制豇豆 POF热收缩膜有什么特点 汇和塑业的POF热收缩膜作用怎样? 如何用大疆D-RTK 2 高精度GNSS移动站做静态及倾斜检测? 颜王孙红雷:靠女人下跪“上位”,渣男式甩大11岁女友成“经典”