炸肉丸子怎么酥脆

发布网友发布时间：2022-10-07 03:01

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懂视网时间：2022-10-07 07:23

1、材料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋1个、盐、鸡精、十三香适量、淀粉适量、料酒、生抽适量、姜末适量。

2、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。

3、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

5、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

6、反复搅打均匀，上劲儿，即可。

7、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

8、丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。

热心网友时间：2023-01-19 23:20

炸丸子是很多家庭在过节的时候会做的一样食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之后口感酥脆里面还是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不说，油锅里一放就散，放在冰箱保存一夜之后还会变得硬硬的。那么炸肉丸子怎么样比较酥脆呢？

1.炸丸子肉很重要，最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉。猪肉清洗干净后，开始剁肉。切记不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变粘，然后在淀粉中加水调成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒太多，否则肉糊太稀，不好打理。

3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滚成一团，这样炸出来的肉丸外脆内嫩。锅里多放油，7分钟热后，把包好的猪肉丸一个一个放进锅里。

4.刚放好肉丸时不要焯动，等肉丸稍微成型后，再用漏勺轻轻推开，让球受热均匀，颜色会更均匀。当球的表面被炸至微黄时，将它们取出并沥干多余的油。再转大火，将肉丸放入锅中再次煎炸，炸至表面金黄。

把准备好的猪肉剁成肉馅，然后放在盘子里，加少许料酒、十三香和胡椒粉、少许糖，一个方向搅拌，然后在里面加1~2个鸡蛋，然后加一个少许盐，朝一个方向混合。搅拌并倒掉它就准备好了。

将准备好的面包糠或剩下的馒头揉成馒头屑，放入搅拌均匀，最后加入少许淀粉。淀粉比较粘稠，不容易回软。记住不要放面粉。感觉有点干的时候，可以在里面放点啤酒或水，拌到肉馅粘手，就可以和成面团了。

炸丸子里加淀粉可以让丸子不容易散开，也可以增加丸子的口感，会让丸子很软有嚼劲，不过淀粉没必要加，也可以适当加点面包屑。但不要加面粉，因为这样的丸子吃起来很粘。