炖煮燕窝的实用小技巧
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发布时间：2022-10-06 21:04
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时间：2023-10-23 17:44
1、泡发燕窝的过程中至少要换2-3次水，目的是彻底清除燕窝中的亚*盐。
2、燕窝的泡发和炖煮燕窝最好都是用纯净水或者蒸馏水。
3、燕窝一定要隔水炖！明火直接煮不仅会因为受热不均破坏燕窝的营养，还容易烧焦锅底。
4、 泡发好的燕窝撕成条放进炖盅后，盅内只需加入刚好淹没过燕窝的水量即可，不喜欢浓稠口感的加水可以超过燕窝1-2厘米。
5、因为燕窝在炖煮过程中还会二次膨胀，所以盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，否则炖煮时容易滚泻出来造成浪费；炖盅外的水则要超过炖盅的一半。
6、如果吃得惯燕窝天然的蛋清味，建议采用清炖的烹饪方法，不添加任何辅料，这样能最大程度保留燕窝的营养和口感。
7、炖燕窝如果要加糖，最好用冰糖或石蜂糖，一定要在出锅前5分钟或是出锅后才加糖。
8、 燕窝加糖一定要少量，吃燕窝追求的是清补，按照中医的说法，多糖不利于清肃肺气，其次过多的糖也容易导致燕窝化水。
9、炖煮时间：一般燕条燕盏30-35分钟，燕角至少40分钟，燕碎25分钟左右，如果喜欢绵滑的口感可以再炖久一点。
10、别的食材最好不要一开始就加进来跟燕窝一起炖，否则会影响口感。
例如：一开始就放牛奶（碱性），燕窝口感会变脆；一开始就放糖（酸性），燕窝容易化水。可以等燕窝炖好前五分钟再加入其他食材，或是将别的食材单独炖好后再加到燕窝里搅拌均匀一起吃。
11、 炖煮好的燕窝记得及时捞出，不要继续闷在炖锅里，余温持续加热也可能导致燕窝化水。
12、如果炖多了一次性吃不完，要先把燕窝沥掉多余水分后再装入密封罐，放入冰箱可以保存一周。
