香爆鳝段的家常做法大全怎么做好吃视频
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发布时间：2022-10-07 02:21
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热心网友
时间：2023-10-25 02:19
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀腌制15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入腌制好的膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！
热心网友
时间：2023-10-25 02:19
1.烧开一小锅水，放入请卖家帮忙处理好的鳝段，氽煮一分钟左右，用流水洗净表面的膜和肚里的脏物，沥干水份（也可用厨房纸巾吸干），切下两片生姜再切成丝，处理好的鳝段中放入生姜丝、1勺白糖、1勺料酒、1小勺食盐、1小勺胡椒粉和1勺水淀粉，充分抓均腌制15分钟
2.在腌制鳝段的时候来处理配料：青蒜洗净切大段，剩余的生姜切丝，大蒜拍一下，剥皮洗净后切成粗条，红尖椒去蒂去籽洗净后切成粗丝
3.冷锅放入3勺花生油，手掌放锅面上感觉到热时（此时油温大约6、7成热）放入腌制好的鳝快速翻炒大约10秒，改中火慢慢煸透，中间要不断地翻面使鳝段受热均匀，大约3分钟后鳝段微微焦黄起锅备用
4.锅内留底油，放入姜、蒜、红尖椒和青蒜中的蒜白段，爆出香味后放入煸好的鳝段，调入料酒和剩下的食盐，放一点清水，旺火收汁
5.加入剩余的青蒜段后关火，调入适量鸡精，滴入3-4滴香油，翻拌均匀装盘
