请问酵面是不是就是酵母阿

发布网友发布时间：2022-10-07 02:23

共2个回答

好二三四时间：2022-10-07 06:44

酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。

酵面是有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

热心网友时间：2024-08-17 03:38

就是用老酵和面发足的酵面。它所需的发酵时间长，一般冬天要发7小时，夏天发3小时，春秋天发5小时。如内部空洞多而大、酸味重，则需加较多的碱水。大酵面较松软，适宜制体形大而松软的食品，如鲜肉大包、豆沙大包、花卷等

热心网友时间：2024-08-17 03:33

差不多吧,反正都是用于发酵的.

热心网友时间：2024-08-17 03:34

热心网友时间：2024-08-17 03:35

差不多吧,反正都是用于发酵的.