焦溜肥肠的做法
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发布时间：2022-10-07 02:34
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懂视网
时间：2022-12-12 14:04
1、主料：生面筋260克、鲜豌豆50克、净冬笋50克、水发木耳30克。
2、调料：香油600克(实耗约90克)、口蘑汤60克、白糖2克、干淀粉50克、湿淀粉6克、味精3克、姜末2克、酱油50克。
3、生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”。
4、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。
5、将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。
6、香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
7、把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁。
8、炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成。
热心网友
时间：2024-11-25 13:12
导语：溜肥肠，配上红辣椒和绿辣椒，辣辣的很开胃下饭，而且颜色搭得也很漂亮。一起来看看做法吧!
食材主料
肥肠1000g 蒜苗250g
辅料
油适量 盐适量 料酒适量 酱油适量 姜适量 辣椒适量 花椒适量
步骤
1.大肠先用清水洗净，里外翻出都要清洗，再放用盐用力抓搓，这个也去臭味，更干净
2.将洗净的大肠放入热水锅中
3.再向水中加入料酒和姜片，小火煮一个小时，肥肠用筷子插可以插透即可装出
4.取出大肠切成小段，再切几片姜备用
5.洗净蒜苗和辣椒
6.将蒜苗斜刀切成条，辣椒也切条
7.锅中热油，放入几粒花椒和姜片爆出香味，再加入肥肠翻炒
8.加入适量盐
9.加入适量料油和酱油翻炒，上色
10.上色后把肥肠装出
11.锅中另起油，油热将辣椒放入炒出味道
12.将蒜苗放入翻炒，加适量盐
13.蒜苗熟时加入炒好的肥肠，翻炒一下，加入鸡精，翻炒均匀，关火出锅
