做蛋糕蛋液必须搅成奶油状吗?

发布网友发布时间：2022-10-08 01:25

共4个回答

热心网友时间：2023-11-01 07:15

一、蛋糕蛋液必须搅成有很多气泡的奶油状的。

二、蛋糕蛋液搅拌步骤

1、打发蛋白之前，蛋白最好是先冷冻一下，放入冷冻室，冷冻至表面部分结冰的状态，这样虽然费点事儿，但是可以在适量减少糖用量的同时，弥补蛋白容易消泡的缺点。这样即可以适当减糖，又可以做出漂亮的蛋糕。然后在蛋白中加柠檬汁或者几滴白醋，这样可以是打发的蛋白更稳定。

2、加糖。糖是让蛋白有支撑力的助剂，不要懒省事，一次把糖都加进去，这样不利于得到细腻的蛋白霜。要分三次加，而且一开始不要加的太多，一次加太多糖会使泡沫过于粗糙，不易与蛋黄糊混合均匀。第一次搅拌至蛋白起大泡时加约1/4--1/3糖。

2、在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3的糖继续搅拌。

3、等泡沫变得细腻时把剩余的全部白糖加入进去，进行搅拌。搅拌到拥有许多气泡的奶油状为止。

热心网友时间：2023-11-01 07:16

像芝士蛋糕那种程度的就要打的像奶油一样。

以三个鸡蛋为例子：

1.蛋黄+牛奶60ML+植物油5ML+糖10克+面90克搅拌均匀

2.蛋清+白醋5滴+糖50克用打蛋器打到像奶油一样标准就是打好之后筷子插在里面不倒。我用的手动的打了十多分钟就好了，一个方向啊。要是有电动的就省事了。还有就是我从来不按配好的量加东西，我都是跟着自己的感觉放。

我用电压力锅做了三个了，烤箱也没为题，之前也做过。祝你早日成功！~

热心网友时间：2023-11-01 07:16

也不一定，要看你制作的是什么类型的蛋糕。如果是普通生日蛋糕那种的，是需要搅拌成奶油状，但是再搅拌时是需要加入一些添加剂，要么，你就是把手搅断，也够呛。而且蛋糕还分全蛋蛋糕和分蛋蛋糕，全蛋蛋糕，运用的专业原料比较多，分蛋蛋糕技术含量比较高，比较不容易做，如果是第一次做，估计做不出来。所以要看你是做什么蛋糕！

热心网友时间：2023-11-01 07:17

是，必须，最好再冷冻一下。