酒心糖怎么做 酒心糖如何做
发布网友
发布时间：2022-10-07 19:48
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-29 20:39
2、将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 112℃离火。
3、将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。
4、灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6～7小时。
5、经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。
6、每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。
7、次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。
