为什么西方的牛排文化中既无偶数成熟度，有哪些文化内因与细节值得关注？
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发布时间：2022-10-08 22:26
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时间：2023-11-18 16:24
因为西方根本就不太喜欢用数字（他们的语言念数字其实也不方便）。
所以不但没有偶数成熟度，也同样没有奇数成熟度。
至于把叫做 7分熟，这只是一种流派而已，其实并不是西方的叫法，而是某些国人
发明的叫法。实际上你把它叫成 8分熟也是完全没有问题的。
一、至于为什么一部分中国人把 medium well 叫做7分熟并且喜欢用言语打击叫8分熟的流派，那就纯粹属于撕*圣战了。实际上不同的叫法仅仅体现了中文翻译的流派。最大的合理之处在于 5 分熟代表。但是流派1的全生跟全熟是无法合理用数字标注的。最大的合理之处在于全生跟全熟的标注正常，因此在这个流派中 medium well 就是8分熟，
缺点在于 medium 在流派2中是6分熟。
流派3 同时满足了 medium=5分熟 以及 well done=10分熟。但是流派3无法完美表达 rare
跟 blue rare。而且流派 3 的 medium well 引入了小数。
从数学美感上来说，流派2无疑是最优秀的翻译，现实中也有很多人支持这个体系。只不过流派1的
装*犯太多，执着的认为自己才是对的。
因为人家不是按照数字划分的，中国所说的三成熟，五成熟和七成熟，原本称为rare, medium,
medium well，中文带数字本来就是方便量化，偶数也没有任何问题。此外牛排几成熟的判断条件是内心温度，比如五成熟是56℃，七成熟是62℃，那59℃不就是六成熟
吗，只要你做得到，你做个3.1415926分熟都是可以的。
二、老美特别不喜欢在日常生活中将事物以数字进行分类，总会发明一些新词来指代不同等级的事物。
牛排的熟成程度只是其中一例。其他回答已经说过了，牛排的熟成程度一般分为rare、mediumrare、medium、medium-well和well-done五档，而不是中文意译的一分熟、三分熟、五分熟、
七分熟和全熟。因为这是二分出来的，二分是实际操作中最简单的方法，所以古代人一堆8进制16进制刻度，这很
好理解，一根绳子折叠4次，每段折痕就是十六分之一，对着画到尺子上去也差不了多远。如果你要
使用十进制，制造量器就会非常麻烦。
回到牛排这个问题，最开始只有熟和生。
然后有人觉得分类太糙，弄了第三个刻度，半生不熟。
还是有人不满意，在半生不熟和生/熟之间又弄了两个刻度，比生熟点不到半生不熟，不半生不熟熟
点但没全熟，这样就弄出来5个刻度。
生-比生熟点-半生不熟-快熟了-全熟了。有的人认为只有奇数成没有偶数成，但这样无法解释全熟（十成）和全生（零成）；
有的人认为只有偶数成没有奇数成，但这样无法解释半熟（五成）。
所以怎么分不重要，重要的是我懂得的讲究比你多，所以我是专业而高雅的，而你是loub的。
三、不仅没有偶数的熟度，也没有奇数的熟度啊！从0%熟的全生到100%熟的全熟，分了五个级别，分别是0%、25%、50%、75%、100%
国内的没人吃全生和全熟，另外25%熟度也极少人吃，所以一般点的都是50%和75%熟度。
而50%嘛很好说就是五成，而75%说七成半就显得拗口了，所以说着说着就成了七成。
到75%实际也不是七成啊，四舍五入说八成也没毛病。
就像25%你也可以说两成，也可以说三成，都没毛病。不管是外国人还是中国人，其实对口感的追求，在很大程度上取向是相对一致的，例如我们对大部
分的肉类，追求的都是嫩而多汁。
从烹饪角度而言，中式全熟的牛肉&西餐非全熟牛排，两者都是追求嫩和多汁，只是原理完全不同。近代来说，不管是欧美还是日本，牛的作用已经从原来的兼具耕田，演变为主要提供肉用，这都受
益于工业*，使得肉从耕地力解放出来是不是解放？好像也谈不上。
四、像和牛安格斯，都是19世纪，工业*后诞生选育的优良品种，和牛前面讲到了是在明治时期，而安格斯的选育更早一些，19世纪初就开始了，直到1892年进行良种登记。但同样是牛肉，传统中餐做法与牛排的做法却大相径庭，中餐大多是全熟做法，而西餐牛排却都是3 成/5成/7成熟，这是为什么？ 是外国人喜欢吃半熟，中国人喜欢吃全熟？很多人以此展开，就开始选立场，然后答案里就开始各种观点互怼干架，一方说对方装X，一方说对方LOWX，其实，这种吵是没有意义的，因为并不存在哪个人种更爱吃全熟还是半熟，这都是表面现象而已， 我们还是从烹饪原理好好聊一聊，也许你们就不用吵了。
而我们牛耕却还是一直延续到了近现代，机器耕田那都是这几十年的事情，甚至至今我们在有些地区也依然可以见到牛耕。牛种的选育是关于基因的事情，是一项长年累积的工作，如果能够一蹴而就，澳大利亚也不用去日本引进和牛牛种了。没错，黄牛肉有好吃的做法，但这里说的只是它不适合做非全熟的牛排做法。
如果你不信最简单的做法，去菜市场买一块黄牛肉眼肉西冷背长肌，潮汕菜市场叫吊龙部位，以牛排做法做5成熟，对比下安格斯/和牛牛排同一个部位，会非常明显的感受到区别。
国内我们也有国产黑牛与日本和牛混血的品种，我曾经买过一整条西冷，雪花纹理惊人版型也很漂亮。
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时间：2023-11-18 16:25
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时间：2023-11-18 16:25
