正宗窑鸡的腌制配方 正宗窑鸡的腌制方法
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发布时间：2022-10-09 06:00
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时间：2023-11-22 18:53
做法：
1、宰杀鸡，去掉内脏，在鸡的肚子里放入剁碎的生姜蒜，并将鸡脚、鸡头塞入到鸡的肚子里。在鸡的表面涂上调制好的调料，腌制1-2小时，芭蕉叶或荷叶用清水煮开晾凉。
2、搭窑，选择合适的地方和干净的泥土，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑。
3、烧窑，要求是把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红，窑少不好，窑鸡就可能不熟。
4、腌制好的鸡用芭蕉叶或荷叶裹上一两层，然后包裹锡纸，最好多裹几层，用绳子绑好，小心放入窑的中间。
5、烧制完成后，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，让鸡包裹在泥土的高温中，再把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，给窑形成一个类似高压锅的环境。
6、大概一个小时后，将窑鸡挖出，去除锡纸和芭蕉叶就可以盛盘享用了。
