为什么在菜市场买的猪肉,闻的时候明明不臭但回家就臭了?
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发布时间：2022-04-23 05:11
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热心网友
时间：2023-06-21 18:02
近段时间猪肉价格的大幅上涨，猪肉已经几乎成了普通大众的“奢侈品”，平时顿顿不离得猪肉，如今也是两三天才去吃一次，二十多元一斤的猪肉，如果再买到发臭变质的劣质肉那个心情可想而知了。那么为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了？
其实这种情况不太多见，一般在夏天会容易发生。因为猪肉不耐高温，一旦被细菌微生物污染，在温度适宜下就会快速生长蔓延，破坏了猪肉的营养成分，出现腐烂变质发臭发酸的现象。所以猪肉最好吃新鲜的，吃不完也要立即冷冻在冰箱里，常温状态下是放置不了多长时间的。
而如果买回来半小时就能发臭的猪肉，说明这个猪肉已经不是新鲜猪肉了。或许是已经变质过后的猪肉，经过清水洗过除去臭味，干毛巾把水分吸干，所以买猪肉的时候感觉外表很新鲜，其实已经是坏肉了，这样的猪肉买到家里在当前的高温下，自然就会很快腐烂发出阿根廷猪肉来了，高位猪价还能持续多久臭味的。那么我们如何辨别新鲜猪肉呢？
市面上通常有三种猪肉，一种是我们经常吃到的新鲜猪肉，一种是经过排酸加工的冷鲜肉，一种是不太常见的冷冻猪肉。顾名思义新鲜猪肉就是当地屠企当天屠宰分割的鲜肉，这种猪肉最为新鲜，因为没有经过冷冻加工和注水，常温状态下放置几小时也是不会腐烂变质，只会水分越来越少，这种猪肉冷冻存放一个礼拜甚至一个月都是不会变质发臭的。
而冷鲜肉又叫冷却肉排酸肉，这种猪肉是在屠宰分割过后，经过零下20度的急速冷却处理过的猪肉，经过预冷排酸过后的猪肉口感也会更为鲜嫩，这样的猪肉在零下2~5度的低温下可以保存一个礼拜，所以这种猪肉也可以成为新鲜猪肉。
最后一种就是冷冻猪肉了。就是在猪肉价格便宜的时候，提前收储冷冻，等到猪价上涨供不应求的时候，投放到市场以此来稳定猪肉价格，保障猪肉供给安全。这种猪肉在低温条件下存储几个月甚至更长，经过长时间的冷冻猪肉里面的活性生物已经消耗殆尽，解冻过后也是最容易腐烂变质的，所以口感会比较差一些。
因此我们购买猪肉最好购买新鲜屠宰分割的猪肉，判断猪肉是否新鲜可以采取一看二摸三闻的流程。一看就是看肉质是否新鲜，正常的猪肉外表红润自然有明显的油量光泽。二摸就是摸手感，新鲜的猪肉按下去会有较强的韧性，而且没有冷冻注水的猪肉会比较的干。三闻就是闻闻猪肉有没有异味酸味特别是臭味，如果有异味说明猪肉已经不新鲜了，这样的猪肉买回家后很快也会腐烂变质的。
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时间：2023-06-21 18:03
在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，怎么拿回家没几个小时就臭了？
热心网友
时间：2023-06-21 18:03
热心网友
时间：2023-06-21 18:04
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时间：2023-06-21 18:04
