为什么猪肉有骚味?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:11

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热心网友时间：2022-05-17 18:03

猪肉有尿*味的出现有以下原因：

一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。

二是注*防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。

因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。

扩展资料：

猪肉的选购方法：

1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

参考资料来源：人民网-为啥猪肉出现强烈异味

人民网-猪肉有差异猪肉的选购和清洗窍门

热心网友时间：2022-05-17 19:21

我上次问一个屠夫，他说这些有*味的猪肉是瘦肉精养大的。而农民家自己养的则大部分没有过问题。我在网上查了，这种瘦肉精是很危险的。但就是不明白为什么我吃起来要吐的恶心肉，有人一点感觉都没有，太可怕了。

热心网友时间：2022-05-17 20:56

付费内容限时免费查看回答您好亲，猪肉有*味有可能是病死猪，健康的猪肉一般只有新鲜的气味，略带一点腥味，但绝对不会有异味，但是病死的猪会有血腥味、尿*味或*味。种猪或老母猪也会有*味，且味道不容易去掉，煮起来不容易熟软。

热心网友时间：2022-05-17 22:47

食用猪，小的时候都要进行阉割（预留的种猪除外）这样做可以避免肉质有异味同时也能让猪变得老实，不会发情有利于长肉。
而没有阉割的猪，肉做熟了就会有股*味。这种猪按照国家相关规定是不能上市销售的（包括种猪和老母猪），这种猪上市原因有三，第一是因为有病，没有治疗意义，所以在死前被卖掉。第二种是种猪淘汰，第三种是养殖户赔钱了退市，出售种猪和母猪。建议今后买猪肉换一家。

热心网友时间：2022-05-18 00:55

怎样去除猪肉的异味

可以根据不同的吃法，进行不同的处理。
1.回锅肉:适量前腿肉用开水烫一下捞出，再切片做菜。
2.红烧肉：备好的五花肉在烹制中除通常的调料外，还需加入微量当归（千万不能多，当归有特殊药味），这可是红烧肉除味的密方。
3.肉丝：切好的肉丝用料先做处理，除酱油生粉糖料酒外，根据不同口味，适量加黑胡椒或花椒，这是除味的关键。
4.炖猪骨头汤：先将骨头焯一下，水倒掉。再将水烧开，放入焯好的骨头，加入葱和生姜就好（若没有生姜，干姜片也行）。如果炖保健汤，可根据身体状况加入不同药材。

热心网友时间：2022-05-18 03:20

猪肉有股尿*味儿，通常情况下有两种。
1，加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。
2，是种猪或是老母猪肉，不但有味不容易去掉，还不好熟软。
建议；使用清洗肠肚的方法
清洗时将肉放盆里，放上一把碱面，再倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍。洗第二、三遍时，要多浸泡一会。再用清水清洗至干净。
做时可加山楂或硝，可使之熟软。
3健康猪肉无异味;病死猪有血腥味、尿*味、*味

热心网友时间：2022-05-18 06:01

猪肉的肉皮是要在火上烧过的，或者在铁锅上烙也行，一是为了去毛，二就是为了去*味。烧了皮之后洗干净，可以再用水焯一下，加点花椒和八角，没有八角就只放花椒和姜也行。

热心网友时间：2022-05-18 08:59

因为现在很多养猪的人都用泔水养猪就是把饭馆里的剩菜剩饭收集回来养猪这样的猪肉就比较腥臭不像正规的养猪场里用的是饲料和草养殖出来的猪肉就没味道而且煮出来还有香味以后买的时候可以先闻闻颜色偏粉的肉比较好

热心网友时间：2022-05-18 12:14

那是你没把猪肉去掉腥味。首先要烧一锅水，水开后，把猪肉放进去，煮一会儿，煮出血水，这就是焯水；然后就可以正式煮肉了。记得哦，煮肉时还要放一块老姜。这样煮出来的肉就很香的。

热心网友时间：2022-05-18 15:45

你好; 你买的是注水猪肉你可以拨打12315投诉或者是拿着购买小票回去找卖主！！！！

热心网友时间：2022-05-18 19:50

不好的生活环境，卫生不好，最大的可能是有病的猪肉

热心网友时间：2022-05-19 00:11

可能是因为没骟

热心网友时间：2022-05-19 04:49

那可能是母猪吧