为什么我做的包子发面不够膨松?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:11

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热心网友 时间：2023-10-15 21:41

包子发面不够膨松的原因：
1、面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2、馅不能太软。
3、包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。
4、蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

热心网友 时间：2023-10-15 21:41

醒面的火候不够，现传授你一点面皮制作的经验。
关于发面的制作：
包子主要是在面和馅上。面是一大项。
和面的时候加水少加，（一般来说水是面重量的一半）揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。

制作好包子以后暂时不要上笼，醒7-10分钟左右即可。
制作出的包子效果绝对不会错的。

热心网友 时间：2023-10-15 21:42

按你的方法，做出的包子成品肯定达不到预期的效果。第一，你的加料成分就不合理；第二，估计你的加料量上也不足；第三，你的制作步骤好像也有漏洞。
因为包子较馒头的做法，更要复杂一些，在加料份量、饧发时间、填馅温度等方面是有别于馒头的，稍微的忽略或大意，必将使成品达不到最佳的蓬松效果。

热心网友 时间：2023-10-15 21:42

1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；

2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；

3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；

4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟；

5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；

6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。

7、停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。

热心网友 时间：2023-10-15 21:43

火候未到，施主请勿着急