淡奶油打发不成功,求纠正做法!
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发布时间:2022-04-23 05:10
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时间:2022-05-05 11:45
淡奶油打发不成功,该怎么做纠正错误?
一般来讲,我们做蛋糕或者做糕点的时候总是会打发蛋清或者打发淡奶油,那么如果自己打发淡奶油打发不成功的话,应该怎样纠正自己的错误的话就是自己的错误呢?
首先呢,我们采用的淡奶油一般来讲有雀巢或者欧德宝这两种,打发的话一般会先把淡奶油在冰箱里面冷藏之后。在器皿里面加三次糖,分三次加入我们的打发之中,当然要打发的时候最好用电动打蛋器,因为如果手动打的话,一般来讲是很难打的出来的,除非你有一个比较好的手,或者是有一个厨师的朋友帮你打发。
一般来讲,如果打发了五分钟之后还没有出现明显的启发我的膨胀现象的话,就可能是打发的效果不够好,或者说没有注意把奶油放冰箱里面去冷藏之后再打发,或者说浓度比较稀。
一般来讲,打发淡奶油首先把处于半冰状的,淡奶油倒入器皿之中打发他出去打发,打发到稍微有一些起膨胀的效果之后加一些。白糖之后继续打发,这时候打发出来的鲜奶淡奶有可能就会有一些可塑性的花纹,这时候还可以继续打发,就是再加白糖之后继续打发之后打发出来的淡奶油这时候就会比较的有可塑性,这时候去做蛋糕或者是做泡芙或者做其他的糕点就会比较成功。
打发蛋清也是同一个道理,可以分多次加白糖之后进行打发,一般来讲我们打发淡奶油还是打发蛋清的时候也要控制时间,或者说控制力度,如果打发的不好的话,可能会存在这样那样的问题,而且烘烤出来的美食也可能不够好吃,可能塑形效果就不够强,但是一般来讲,如果喜欢做美食的朋友,那么可以多尝试几次打发出来的奶油淡奶油效果可能就会越成功。
热心网友
时间:2022-05-05 13:03
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二:
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用。
打发其余 3/4鲜奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
其他关于鲜奶油的常识:
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油(即打发完成的鲜奶油)
2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层,再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰,总共需3杯泡沫鲜奶油。
3、同理,三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。
植物奶油(淡奶油):
储存: 注意事项:
未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。
已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
打发: 注意事项:
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途: 注意事项:
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放: 注意事项:
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
热心网友
时间:2022-05-05 14:38
雀巢淡奶油是稍有点稀,但打起来没问题,你要注意的是室温不要高,如果不能降低室温可以放在冰水上面,,搅拌速度均匀,搅拌方向要一致和搅拌器旋转方向一致,打发用的容器不能有油脂,还有看清楚雀巢奶油盒上的标示不是那种烹调淡奶油,以奶油挑起尖峰状不倒即可。不过个人建议想要打发出好效果最好用安佳淡奶油,相比较更浓稠好打发。千万别打过了,否则就毁了。糖可以一次加上的不影响打发效果。
热心网友
时间:2022-05-05 16:29
因为时间不够,雀巢很难打,欧德堡的好些,程序没错,继续打发,先打到10分钟看看。不然换安佳的试试。顺便把搅拌头和打发桶都放到冰箱里去冷冻会。
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时间:2022-05-05 18:37
时间不够,雀巢很难打,欧德堡的好些,程序没错,继续打发,先打到10分钟看看。不然换安佳的试试。顺便把搅拌头和打发桶都放到冰箱里去冷冻会。
热心网友
时间:2022-05-05 21:19
奶油不行不行你也可以理解一下自己为什么会这么喜欢💕
热心网友
时间:2022-05-06 00:17
我也是打不发最后都做成冰激凌了
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时间:2022-05-06 03:31
完全冰箱冷藏温度,最好大盆放两个冻好的冰袋,或冰块,小盆放冰上稀奶油二,三百克,放十几克糖,电打蛋器慢速打两分钟,磨磨蹭蹭用一分半到两分钟再放十几克糖,再慢打两分钟,再磨蹭一,两分钟放上十几克糖,打打停停三分钟一定打成,磨增是为了停长点时间,连续十几分钟反而打不成,一定要打到盆底和盆边。
热心网友
时间:2022-05-06 07:03
雀巢奶油没有打过,我一直是用雀巢奶油做调味用的,如果是要打发的话,你最好还是用金钻的吧.那个打起来方便.
淡奶油打不起来怎么补救
若淡奶油打发过头,出现油水分离,可加入两大勺全脂奶粉,手动搅拌,有可能恢复状态。但这样的奶油不适合涂抹蛋糕或裱花,可用来制作慕斯蛋糕或冰淇淋。也有人建议加入少量淡奶油,手动打至湿性发泡,但建议在打发过程中保持谨慎,避免事后补救。
淡奶油打发不成功,求纠正做法!
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发...
淡奶油怎么打发不起来
2、正确打发淡奶油的方法是:将淡奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖;用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了;将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路;然后就一边观察一边继续打,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成。
雀巢淡奶油打不发怎么补救
首先,确保你的淡奶油是新鲜的,且已经冷藏。过期或温度过高都会影响打发效果。在开始搅拌前,将其放入冰箱冷藏,保持低温状态。其次,工具和环境的选择也至关重要。使用清洁无油无水的搅拌器和容器,避免残留水分影响打发过程。理想的打发环境是室温,避免过热或过冷的条件。在打发技巧上,先将工具冷却,...
淡奶油打发不成功,求纠正做法!
一般来讲,打发淡奶油首先把处于半冰状的,淡奶油倒入器皿之中打发他出去打发,打发到稍微有一些起膨胀的效果之后加一些。白糖之后继续打发,这时候打发出来的鲜奶淡奶有可能就会有一些可塑性的花纹,这时候还可以继续打发,就是再加白糖之后继续打发之后打发出来的淡奶油这时候就会比较的有可塑性,这时候去...
淡奶油打发不起来怎么补救
1. 温度不足 淡奶油在打发前需要保持冷却。如果淡奶油没有充分冷却,它将难以被打发。确保在打发前让淡奶油在冰箱中冷藏足够时间。2. 油脂含量过高 淡奶油中的油脂含量过高可能会阻碍打发过程。尝试使用低脂或无脂淡奶油,或者在打发前轻轻搅拌淡奶油,以帮助分散油脂。3. 使用过期材料 过期的淡奶油或...
淡奶油打发不起来如何补救
如果是在常温环境下放置过长时间,导致淡奶油打不起来,那可以放回冰箱冷藏1-2小时,并隔冰水打发。淡奶油在打发前需要储存在2-8C的冰箱内冷藏12个小时以上。如果是因淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发,那这种情况不能打发,可以考虑将淡奶油拿来做其他甜品。淡奶油一般都指可以打发裱花用的...
雀巢淡奶油打发不起来怎么办
雀巢淡奶油打发不起来可以用一个大些的碗在下面垫些冰块试一试看看,越凉效果越好,还有可以在奶油里加10到15克奶粉可以增加粘稠度,多放些糖也可以。雀巢淡奶油是乳脂肪常温储运淡奶油。采用高温瞬时灭菌技术,同时最大限度保留原奶风味。奶香纯正,易打发,打发后稳定,用途广泛。
淡奶油打发不起来怎么补救
补救窍门如下:1、淡奶油倒入打蛋桶中,如果家里没有打蛋桶,用一个深一点的大碗放入淡奶油。2、把淡奶油放入冰箱的冷冻室内冷冻至有冰碴(您没看错,是冷冻室),不要冷冻成冰块,冷冻的有冰碴就行。3、把有冰碴的淡奶油用自动打蛋器打发打1分钟就放入冰箱冷冻室冷冻10分钟,如此反复4-5次,打到...
淡奶油打发不起来是什么原因
通常在打发奶油之前最好将它的温度控制在10℃以下7℃以上,并且天热时打发要隔着冰块。而且淡奶油不能放在冷冻层保存。所以,尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油,这样比较容易打发。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油,在天气炎热时,打发奶油还需要准备一盆冰水,垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。