为什么虾在煮熟过后,就完全变了颜色?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:09

共11个回答

热心网友时间：2022-05-25 16:10

主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞，其中最多的就是虾红素的红色色素细胞，当所处的环境温度变高时，这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质耐热性极强，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下红色物质，导致虾子在煮熟后是红色的。

虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些。

虾红素又名虾青素、藻红素，是类胡萝卜素的一种，抗氧化程度比维生素C高了6000倍，最初由诺贝尔得主在虾子身上发现，加上虾子颜色鲜红，因而得名。不过生技营养专家杨心语说明，民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的，因为虾红素其实提取自藻类，只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素，常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等体内，素食可用。

热心网友时间：2022-05-25 17:28

虾的外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，这种色素遇到高温后分解了，所以就变了颜色。

热心网友时间：2022-05-25 19:03

高温过后，什么东西都会变颜色的。不单单是虾，受到蒸气之后人的脸也会出现红红的。

热心网友时间：2022-05-25 20:54

被吓得身子都红了，虾虾那么可爱为什么要吃虾虾呢，哈哈哈开玩笑的，什么东西煮一段时间都会变色的。

热心网友时间：2022-05-25 23:02

别说虾煮熟了会变色，别的东西煮熟了也会变色的啊，这个问题很简单的啊，遇到高温变色。

热心网友时间：2022-05-26 01:27

虾这类生物，在经过高温处理的时候，肯定会变色的，好比你的手被烫了肯定也是红肿的。

热心网友时间：2022-05-26 04:08

虾变颜色是在告诉你它已经熟了，可以进行食用了，然后你就可以尽情的享受美食了。

热心网友时间：2022-05-26 07:06

因为是在向你证明这个虾熟了，给你个信号，它变红色了，你可以尽情的享用它了。

热心网友时间：2022-05-26 10:21

虾变了颜色之后我们才可以食用，不变颜色是不可以食用的，要牢记住这一点。

热心网友时间：2022-05-26 13:52

因为他在向你发泄不满意，为什么要煮了我，所以虾得变个色来*一下。

热心网友时间：2022-05-26 17:40

这是因为它生气了，发火了，为什么要煮了它啊？它在发泄不满。变个颜色吓吓你。