有什么方法能让茄子切了不氧化变黑呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:54

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好二三四 时间：2022-07-05 08:55

1、凉水浸泡：准备好一盆凉水，将茄子切片放入凉水中浸泡，避免氧气与茄子直接接触，阻止有色物质生成；

2、食醋浸泡：准备一盆水，加入食醋，将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶褐变，使茄子不会氧化；

3、柠檬汁处理：在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶褐变，维生素C则可将氧化物质还原成酚类，抑制有色物质形成。番茄酱，西红柿可代替柠檬汁。

好二三四 时间：2022-08-26 10:26

1、凉水浸泡：准备好一盆凉水，将茄子切片放入凉水中浸泡，避免氧气与茄子直接接触，阻止有色物质生成；

2、食醋浸泡：准备一盆水，加入食醋，将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶褐变，使茄子不会氧化；

3、柠檬汁处理：在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶褐变，维生素C则可将氧化物质还原成酚类，抑制有色物质形成。番茄酱，西红柿可代替柠檬汁。

热心网友 时间：2023-01-19 16:20

我们在餐厅里面吃到茄子清爽美味不油腻，关键是炒出来的茄子也不发黑，非常的好吃。那大厨们到底是怎么做炒茄子的呢，具体应该怎么处理茄子做出来的茄子不发黑不吸油呢？于是小董专门请教了做厨师的朋友，他告诉小董茄子如果处理不好的话容易发黑而且茄子里面组织比较松软所以也非常容易吸油。

要想让茄子不吸油，要掌握好这几点方法，提前将茄子处理好之后再烹饪，不管是煎炸煮炒，做出来的茄子清爽不油腻而且不发黑，今天小董就将大厨的方法分享给大家，喜欢吃茄子的朋友们可以试着在家做一下，做出来的茄子清爽不油腻，而且又不发黑不影响菜品的色泽。

一般我们切好的茄子如果长时间不烹饪的话会非常容易变黑，这是由于茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，容易与氧气发生反应，造成茄子表面发黑的现象。要想茄子不发黑，我们首先要做的是将茄子隔绝空气的氧气。

首先我们将切好的茄子放在清水，然后加入几点白醋，搅拌均匀，浸泡大约10-15分钟左右，这样可以有效防止茄子氧化变黑，做出来的菜品也不变色，色泽更加的漂亮。

将浸泡好的茄子捞出控水之后放在盆中，然后加入1-2勺盐，抓拌均匀，让每一个茄子表面都裹上一层盐，这样杀水大约10分钟左右，将茄子里面的水分腌制出来。腌好之后将茄子取出来，挤一下茄子的水分，这样挤出来的茄子不吸油，做出来的菜也不会油腻。

将挤干水分的茄子放入盆中，然后再放入一勺淀粉，搅拌均匀，让每一个茄子表面都包裹上一层淀粉，茄子表面包裹上一层淀粉之后，在烹炒或者是炸制的时候茄子里面不吸油，吃起来非常的清爽。

其实茄子的口感和营养都非常的好，掌握好这几点方法，在烹制茄子之后茄子不吸油，而且做出来的茄子不发黑不变色，不管是色泽还是口感都非常的好。喜欢吃茄子的朋友们不妨试一试这种做法。

热心网友 时间：2023-01-19 17:38

热心网友 时间：2023-01-19 19:13

热心网友 时间：2023-01-19 21:04

热心网友 时间：2023-01-19 23:12