如何腌制青梅?
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发布时间：2022-04-23 04:47
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热心网友
时间：2023-01-09 16:35
蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅
原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
方法：
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
热心网友
时间：2023-01-09 17:53
第一步，首先就是先把青梅洗干净，防止有杂物影响青梅的腌制效果。接下来了就是用凉开水泡一会儿，这个时候大概几分钟即可，但是要注意的是千万不要用热水，这样容易把青梅煮熟。这样青梅的营养价值就没有了。第二步，在凉开水泡了一段时间之后就要把青梅从凉开水捞起，然后再用干净的筛子盛出来，放于太阳下晒干水份。第三步，找个很干净无水份的玻璃罐把青梅装起来，这个时候你要做的就是把一层青梅一层盐地铺起来，然后罐口封死，至于阴凉处即可。千万要记得是阴凉干燥处放置。在腌制青梅要特别注意的是：1，青梅一定要晒干，不能有生水，否则会发霉,2，盐的份量尽可能多，最上层的青梅要完全用盐铺满，盐用炒菜用的粗盐即可。大概7到8个月即可泡成酸梅。但最好是一年后再开封。
青梅怎么腌制脆青梅
1、食材：青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g。2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是“杀青”，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅...
梅的腌制方法
2、腌渍:将青梅及盐倒入桶中,加水腌渍一夜。3、将盐水倒掉,以清水清洗梅子,再以流动清水或每隔一段时间换水方式漂洗盐分掉. (如欲保有梅子的酸味,此阶段宜保留一些酸味,不要漂洗的没有味道), 漂洗后将青梅捞起沥干(或装纱袋用脱水机脱水1分钟)。4、取约1.5公斤之砂糖(制作10公斤青梅时)加5000CC...
如何腌制爽口甜酸青梅(急!急!急!!!)
1. 盐渍初腌：- 将青梅与粗盐混合，装入米袋中。- 双手揉搓青梅至表皮变色，可用槌子轻敲以裂开青梅。- 密封盐腌12小时。2. 脱盐处理：- 将腌好的青梅洗净，置于流动水中浸泡8小时，以去除多余盐分。- 之后用米袋装好，放入洗衣机脱水2分钟。3. 糖渍步骤：- 将青梅与2斤糖混合，翻动确保糖分均匀...
青梅如何腌制成甜甜脆脆
1、将青梅去蒂、洗净并控干水分。2、把晾干的青梅放入盆中，并加入一包盐搓十分钟后，腌制4小时左右。3、腌制好后，加入水浸泡12小时，利用盐水去涩。4、12小时后颜色变黄把盐水倒掉，加入清水泡4个小时，此步骤重复3次，也就是4小时换一次水，浸泡时尽量用重物（如干净的石头）压着，效果会更好...
如何腌制酸酸甜甜脆青梅
糖30g。做法步骤：1、把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干；2、撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天；3、取出青梅，沥水；4、在太阳下晒一天；5、装瓶，盐巴一层层往上叠，在较后一层是撒上白糖；6、把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。
想腌制酸梅,但是不知道怎么腌制才可以酸酸甜甜的
彻底沥干水分。5. 将处理好的青梅放在阳光下曝晒一天。6. 准备一个容器，首先放入一层青梅，然后依次撒上盐巴和白糖，最后再放一层青梅。重复此过程，直至所有青梅装入瓶中。7. 将装满青梅的容器放置在阴凉干燥处，耐心等待至少两个月。经过这段时间的腌制，青梅将变得酸酸甜甜，美味可口。
如何腌制青梅
1、选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2、盐渍：把梅果入缸，加盐十千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。3、切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。4、漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。5、糖渍：配成浓度为三分之一的糖液...
青梅如何腌制成甜甜脆脆
如何制作甜脆青梅 步骤一：准备材料 - 青梅：适量 - 糖：适量 - 神掘盐：适量 - 水：适量 步骤二：处理青梅 1. 去掉青梅的蒂，清洗干净，并确保水分被控干。2. 将青梅放入盆中，加入适量的神掘盐，进行揉搓约十分钟后，进行腌制，时间约为4小时。步骤三：浸泡青梅 1. 腌制完成后，将青梅加入...
青梅怎么腌制脆青梅
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青梅要怎样腌制才会清脆
脆青梅腌制方法：1、将青梅洗净与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出的青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成缺口；2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜。隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子至无盐味；3、捞出青梅，沥干水分；4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；5、将糖渍...
