在家自制四川凉面,都该学会哪些制作技巧?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:58

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懂视网时间：2022-07-22 09:34

1、先制作好辣椒油。切好黄瓜、胡萝卜，大蒜。

2、汤锅烧水煮面7分熟，豆芽、胡萝卜也煮7成熟。

3、把煮好的面、豆芽、胡萝卜、用凉水冲冷，并把水沥干。

4、开始拌调料、熟菜籽油、辣椒油、山胡椒油、花椒油、鸡精、盐、醋，酱油、糖放一点点。

5、鲜美的四川凉面大功告成

热心网友时间：2022-07-22 06:42

准备面粉，倒入盆中，在面粉内加少许的食用盐，再加入适量的水和成面团，这个时候，一定要将暂时不用的面团盖上保鲜膜。夏天天气炎热，食欲不好。吃一碗凉面酸辣爽口，清凉宜人的凉面非常开胃。怎样才能把凉面做的够味，劲道。掌握几个小窍门，比饭店做的还好。下面介绍凉面的制作方法。

蒜头几粒剁成蒜蓉，小米椒几个切圈，香葱切葱花备用，半根黄瓜切成丝，火腿肠一根切成丝，料碗里淋上热油，激发出香味。放半勺食盐，放一点白糖，放一勺生抽，首先在锅中烧热水，加入少许食盐，把面条撒进去煮熟，我们在煮的时候用筷子在锅中搅拌几下，防止面条粘连在一起，这样面条煮出来以后，就会比较有味道，夏天天气炎热，没胃口，这时候来一碗凉面，既清爽又开胃。有时候在外面买来的面条又黏又不劲道，还不如自己在家做的面条劲道，面条的做法有多种，大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

面条是我们常吃的主食之一，在炎炎的夏日里来一碗凉面更加的开胃爽口，再配上喜欢的蔬菜，真的是既营养又美味，那么怎样做出的面条口感好又劲道呢？

面粉中打入一个鸡蛋，用凉水和面，做手擀面的面要硬一点，太软了容易粘连，不好擀。和好面用擀面杖擀成一个大薄饼，再利用擀面杖的作用把面皮像叠扇子一样叠起来，和面的时候加入微量碱粉，食盐，面揉光滑后，醒十五分钟，醒好后多柔几次，这样做出来的凉面，劲道，爽滑。很高兴回答这个问题。夏季快到了，凉面又被人们从记忆中搜索出来了，到了夏季，炎热的天气吃上一碗凉面非常惬意，凉面一吃顿觉凉爽。

热心网友时间：2022-07-22 08:00

四川凉面是四川的汉族传统小吃，在四川全省都有很大影响。四川凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。四川凉面的特点是多味调合、清爽利口、面条有筋力。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道。四川凉面采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之大呼过瘾。

热心网友时间：2022-07-22 09:35

在家制作四川凉面，我们应该买一些黄瓜切成丝，这样吃起来更清脆爽口，再用一个碗装点辣椒，把油烧热放在辣椒里面，制作红油，自己制作的红油比在面买的要香

热心网友时间：2022-07-22 11:26

1、煮面条是非常关键的，水开下面条，稍微变软就可以捞出了，不用等到完全熟透，因为捞出来后靠着余热还会有一个自熟和膨胀的过程，如果煮的时间长了，两面的Q弹也就失去了；
2、传统的方法，是将捞出的两面摊开放入一个比较大的平底容器中，一边用筷子挑散，一边用扇子散热，当然如果你觉得这样比较麻烦可以用凉开水过两遍，效果也很不错；
3、调味料的搭配非常关键，菜籽油需要是烧熟再放凉，花椒油、辣椒油都是不可少的，其他的调味料可以根据个人的口味适当做调整。

热心网友时间：2022-07-22 13:34

原料：切面。调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。做法：1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，据说我们编导拍完这个片子后，可是吃上了两大碗啊。