传统法腌制香椿芽怎么做好吃?
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发布时间:2022-04-23 05:01
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热心网友
时间:2023-08-03 17:56
腌香椿时,可别只会加盐,记住下面这2点,入味好吃,放一年不会坏
第一点:先泡后晾!很多朋友腌香椿直接就加盐,这样腌制的香椿能不能吃?能吃,但却会导致香椿变色,看起来颜色发灰发黑,没有那么的翠绿,并且香椿上的灰尘及有害物质一直都在!
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先泡后晾是把香椿先用淡盐水浸泡,然后再拿到背阴通风的地方晾干。这样做的好处就是淡盐水可以让香椿吸附水分,减少香椿上的有害物质;之所以不是晒而是晾,是因为晒会把香椿的叶子晒黑,并且会卷起来,而晾干即可以保持香椿内部的水分,今后吃起来口感好,又不会出现晒黑晒卷的问题!
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小贴士:晾干的时候,记住要每间隔一段时间就去翻一翻面,这样才能保证香椿里里外外没有水渍。因为如果有水渍香椿就会烂掉,并且在腌制时还会析出很多的水分。
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第二点:先揉后饧!很多朋友腌香椿就是撒上盐拌一拌,这样很容易析出香椿的水分。所以,想要保留香椿内部的水分,就得先揉后饧!先揉就是把香椿撒上盐,慢慢地将枝梗揉软。先揉的好处就是可以减少香椿水分的析出,这样腌制好的香椿口感就像新鲜时的一样!
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后饧就是把撒盐揉软的香椿放入保鲜盒中,在通风的地方饧上两至三天,这样做的目的是为了让香椿充分的入味,之后再放入冰箱冷冻。这样腌制好的香椿,一年之中随吃随取,不仅不坏,用水一泡和新鲜时的香椿一样,颜色即翠绿口感又脆嫩!
吃香椿的禁忌:
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1、吃前先焯水!无论是腌制的,还是新鲜的香椿,无论是炒着吃,还是炸着吃等等,在吃之前建议先焯水。因为香椿腌不腌制,它本身都含有一定量的亚*盐,吃前先焯水可以减少香椿亚*盐的存留量。
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2、四月中旬后的香椿不建议吃!香椿芽的生长速度非常的快,所以,它可食用时间也相对较短!一般进入到4月中旬后,香椿芽中的亚*盐含量会大量提高,此时食用对健康是有影响的!
如何挑选到新鲜的香椿
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1、挑短不挑长,挑粗不挑细!很多朋友认为,香椿越长品质越好,梗越细越新鲜!其实,恰恰相反!越是长的,说明香椿生长的时间就越长,所以,就越老!而梗粗的则是刚生长出来的,这点大家一定要记住!
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2、挑叶子抖不掉的!不少朋友在买香椿时,看到枝粗叶茂的,拿起来就走!其实,还差了一步,就是用手抖一抖,如果轻轻一抖,叶子就掉了,这样的香椿是不新鲜的,至少也是采摘下来很长时间了,而如果叶子抖不掉,则证明
热心网友
时间:2023-08-03 17:56
香椿拌豆腐-材 料-香椿小把、豆腐一块盐小量、芝麻油一勺生抽3勺。做 法:1.洗净的香椿焯水2分钟,捞出控水切碎;2.豆腐切小块,豆腐焯水2分钟捞出控水;3.倒入适量生抽、盐、香油拌均匀即可;4.一道爽口小菜就等你来做。
香椿拌黄豆-材 料-香椿一小把黄豆100克盐,香油,醋。做 法:1.香椿洗干净,黄豆提前泡好;2.锅中放水,水开后放入黄豆煮,大约6分钟即可;3.锅中放水,水开后放入香椿焯水,香椿变色后捞出冲凉水,挤干水分。4.把香椿切碎;5.把香椿放入黄豆中,加盐、醋、香油,搅拌均匀即可。
腌渍香椿芽-材 料-嫩香椿芽、盐适量-做 法-1.将香椿芽洗净,焯水,平铺着晾干水分;2.放入一个较大的容器,撒上盐抓匀;3.然后冰箱冷藏腌渍2天就可以吃啦。
热心网友
时间:2023-08-03 17:57
腌香椿芽的做法
步骤1
香椿芽连梗带叶冲洗干净控净水份,用盐细细地搓一遍,放入保鲜盒压实,密封好放入冰箱冷藏,经过一周左右即可食用。
步骤2
取适量腌好的香椿芽切碎,撒上一大勺粗磨辣椒粉,稍拌匀,适量的植物油加热到微微冒烟,关火降温1min,将热油分数次淋泼在辣椒粉和香椿碎上,最后搅拌均匀即可。
热心网友
时间:2023-08-03 17:57
1、食材:香椿芽500克,盐15克。
2、香椿摘取干净,去掉老叶子和老埂子,在清水中滔一下,控水一下。
3、把控过水的香椿芽放在开水里淖一下,只要叶子变绿就马上捞出来。淖过的香椿芽控水,放凉。
4、把控过水的香椿芽团下挤出多余的水分。
5、在挤过水的香椿芽里放入姜丝、花椒、盐,一起揉搓,挤水。反复重复揉搓挤水的动作,可每次适当加点盐。
6、把揉搓好的香椿芽放入无水无油的玻璃或者陶瓷罐子里密封,放入冰箱上层冷藏。
7、七天过后,拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了。不喜欢花椒的,拿出来后抖擞下花椒就散落出来了。
8、腌好的香椿芽可以当咸菜,也可以放在面条或者其他饭菜里做配菜。
热心网友
时间:2023-08-03 17:58
传统的做法,腌制香椿芽,首先把香椿芽洗干净晾干,然后再放上盐,用手弄一下,这样严都在香椿芽上了,这样出来的香椿芽不腐烂,而且保持香椿的味道好吃