传统法腌制香椿芽怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-23 05:01
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时间：2023-08-03 17:56
第一点：先泡后晾！很多朋友腌香椿直接就加盐，这样腌制的香椿能不能吃？能吃，但却会导致香椿变色，看起来颜色发灰发黑，没有那么的翠绿，并且香椿上的灰尘及有害物质一直都在！
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先泡后晾是把香椿先用淡盐水浸泡，然后再拿到背阴通风的地方晾干。这样做的好处就是淡盐水可以让香椿吸附水分，减少香椿上的有害物质；之所以不是晒而是晾，是因为晒会把香椿的叶子晒黑，并且会卷起来，而晾干即可以保持香椿内部的水分，今后吃起来口感好，又不会出现晒黑晒卷的问题！
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小贴士：晾干的时候，记住要每间隔一段时间就去翻一翻面，这样才能保证香椿里里外外没有水渍。因为如果有水渍香椿就会烂掉，并且在腌制时还会析出很多的水分。
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第二点：先揉后饧！很多朋友腌香椿就是撒上盐拌一拌，这样很容易析出香椿的水分。所以，想要保留香椿内部的水分，就得先揉后饧！先揉就是把香椿撒上盐，慢慢地将枝梗揉软。先揉的好处就是可以减少香椿水分的析出，这样腌制好的香椿口感就像新鲜时的一样！
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后饧就是把撒盐揉软的香椿放入保鲜盒中，在通风的地方饧上两至三天，这样做的目的是为了让香椿充分的入味，之后再放入冰箱冷冻。这样腌制好的香椿，一年之中随吃随取，不仅不坏，用水一泡和新鲜时的香椿一样，颜色即翠绿口感又脆嫩！
吃香椿的禁忌：
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1、吃前先焯水！无论是腌制的，还是新鲜的香椿，无论是炒着吃，还是炸着吃等等，在吃之前建议先焯水。因为香椿腌不腌制，它本身都含有一定量的亚*盐，吃前先焯水可以减少香椿亚*盐的存留量。
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2、四月中旬后的香椿不建议吃！香椿芽的生长速度非常的快，所以，它可食用时间也相对较短！一般进入到4月中旬后，香椿芽中的亚*盐含量会大量提高，此时食用对健康是有影响的！
如何挑选到新鲜的香椿
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1、挑短不挑长，挑粗不挑细！很多朋友认为，香椿越长品质越好，梗越细越新鲜！其实，恰恰相反！越是长的，说明香椿生长的时间就越长，所以，就越老！而梗粗的则是刚生长出来的，这点大家一定要记住！
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2、挑叶子抖不掉的！不少朋友在买香椿时，看到枝粗叶茂的，拿起来就走！其实，还差了一步，就是用手抖一抖，如果轻轻一抖，叶子就掉了，这样的香椿是不新鲜的，至少也是采摘下来很长时间了，而如果叶子抖不掉，则证明
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时间：2023-08-03 17:56
香椿拌黄豆-材 料-香椿一小把黄豆100克盐，香油，醋。做 法：1.香椿洗干净，黄豆提前泡好；2.锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可；3.锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分。4.把香椿切碎；5.把香椿放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可。
腌渍香椿芽-材 料-嫩香椿芽、盐适量-做 法-1.将香椿芽洗净，焯水，平铺着晾干水分；2.放入一个较大的容器，撒上盐抓匀；3.然后冰箱冷藏腌渍2天就可以吃啦。
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时间：2023-08-03 17:57
步骤1
香椿芽连梗带叶冲洗干净控净水份，用盐细细地搓一遍，放入保鲜盒压实，密封好放入冰箱冷藏，经过一周左右即可食用。
步骤2
取适量腌好的香椿芽切碎，撒上一大勺粗磨辣椒粉，稍拌匀，适量的植物油加热到微微冒烟，关火降温1min，将热油分数次淋泼在辣椒粉和香椿碎上，最后搅拌均匀即可。
热心网友
时间：2023-08-03 17:57
2、香椿摘取干净，去掉老叶子和老埂子，在清水中滔一下，控水一下。
3、把控过水的香椿芽放在开水里淖一下，只要叶子变绿就马上捞出来。淖过的香椿芽控水，放凉。
4、把控过水的香椿芽团下挤出多余的水分。
5、在挤过水的香椿芽里放入姜丝、花椒、盐，一起揉搓，挤水。反复重复揉搓挤水的动作，可每次适当加点盐。
6、把揉搓好的香椿芽放入无水无油的玻璃或者陶瓷罐子里密封，放入冰箱上层冷藏。
7、七天过后，拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了。不喜欢花椒的，拿出来后抖擞下花椒就散落出来了。
8、腌好的香椿芽可以当咸菜，也可以放在面条或者其他饭菜里做配菜。
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时间：2023-08-03 17:58
