戚风蛋糕上面的已经焦了,可是底部还不太熟,该怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:01

共5个回答

热心网友时间：2022-05-15 22:48

烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、蛋糕体的厚薄来确定，温度介乎140度到220度之间，时间介乎一个多小时到20分钟不等。灵活、合理地掌握蛋糕烤制的时间和温度是烘焙中的一门大学问。蛋白打发到8分发静止的打蛋头插入蛋盆底部搅拌两下提起看到蛋白为短的稍稍硬挺的鸡尾状就可以了。

正确的烘烤温度是，低温慢烘烤，因为如果温度一开始很高，蛋糕膨胀厉害，就很容易开裂，而且由于温度太高，蛋糕外边部分就会很容易烤过头，变的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，里面还没熟。时还应该适当延长烤制时间，直到把这个蛋糕烤熟为止。虽然表面焦了可以切掉不用，但是烤箱温度太高会把蛋糕水分烤干，整个蛋糕会变得很干、粗糙，严重影响食用的口感。

如果是出炉后发现蛋糕没熟，基本形状也不会太好，把蛋糕再放回去复烤也不能改变什么，只能吸取教训，下次把温度调低，烤面包蛋糕这些都是在跟烤箱磨合的过程。另外，有个小提示，在烤蛋糕或面包时，建议前20分钟多关注一下上*况，如果上色满意了，就要盖上盖子或者锡纸！然后再继续烤，这样就能避免上面焦糊，下面不熟的情况了。

把上火调到100左右，㡳火调到190，不要根据自己的烤箱温度来调节，因为没个烤箱都有着自己的小脾气只开下火，烤30分钟，你平时烤蛋糕其实可以把上面盖张锡纸，这样上色特别好看哦，烤一会拿根牙签插下，没有面糊就OK了，注意哦，烤完立马拿出来在烤网上倒扣，可以有效防止塌陷。调节烤箱温度，根据自己家烤箱脾气，上火可适当降低温度，下火适当增加温度。

热心网友时间：2022-05-15 22:48

这个时候你可以来一层锡纸盖在戚风蛋糕的上部，可以避免它被烤得更焦，然后可以加大底火的温度，来烤熟底部。

热心网友时间：2022-05-15 22:49

付费内容限时免费查看回答这个时候就是因为火力太大了，才会出现这样的情况，可以在蛋糕上面放一张锡纸继续烤制，直到蛋糕烤熟为止。不过我们还是要注重这样的情况的，如果烤箱的温度太高，那么这样蛋糕下次的时候还是会出去烤焦的，还有就是烤的时间不够，甚至因为烤的时间不够，才会导致烤熟的底部有湿的部位，我们一定要注重好这些情况，因为只有将这些情况掌控好以后，才能够让我们烤出更好的蛋糕。

下次烤蛋糕的时候可以调低5度，时间可以稍微的长一点，这样的话就能够达到想要的地步，还有就是每次烤蛋糕的时候，一定要在烤箱前面慢慢的观察，因为像这种蛋糕会慢慢的长高，然后就不再长了，感觉有点回缩的时候，这就是蛋糕烤好的标志，记录下这次烤蛋糕的时间以后，烤蛋糕的时候就用这个时间，那么就不会再出现其他的问题，当然，如果降低5度还是出现这样的情况的话，那么可以继续降低的。

希望这些对您有帮助呢！

热心网友时间：2022-05-15 22:49

面火过高，底火不足。适当调低面火，升高底火就可以了。

热心网友时间：2022-05-15 22:50

说明上面的温度太高，把温度调低一点，慢慢把它烤熟。

戚风蛋糕表面糊了里面没熟

方法一：我们可以立即放回烤箱去进行烘烤，当然前提是这是刚出炉的蛋糕发现不熟的时候，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。方法二：我们还可以进行调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤，因为出炉一段时间后的蛋糕表层的温度就已经下降了，但是里面的温度仍然很高，所以如果我们用原来的...

戚风蛋糕表面开裂有点焦、塌陷,底部很硬不像中间那样松软是什么...

解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中控制在3CM左右。烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。需降低温度，延长烤制时间。蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大...

戚风蛋糕上面的已经焦了,可是底部有点湿,还不太熟怎么办?

发生相近状况，应当立刻做出调节，把电烤箱面火降低，底火微高，再打算一张锡箔纸，遮住蛋糕表层，避免再次升温调焦。与此同时还应当适度增加烘烤的时间，直至把这一蛋糕烧熟才行。尽管表层焦了能够切除无需，可是烤箱温度过高能把蛋糕水份烘干，全部蛋糕会越来越很干、不光滑，严重危害服用的口味。因此我...