泡打粉的成分是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:01

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热心网友 时间：2022-04-27 06:25

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

热心网友 时间：2022-04-27 07:43

神奇的泡打粉总能给湿硬的面团带来生机，它的强大功效背后当然离不开主要成分啦!泡打粉的成分有哪些呢?以下三种主要成分就能帮你认识泡打粉!
　　成分一：小苏打
　　小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，它是一种化学物质，遇水会释放气体，从而让面团变得膨胀，其实在以前，人们就是用小苏打来发面的，但是它的碱味太浓了，发出来的面点也不好吃，更没有现在泡打粉和酵母做出的面点这么松软，所以人们研究出在它的基础上加上一些材料，才成了现在的泡打粉。
　　成分二：酸性材料
　　酸性材料一般都是塔塔粉，是一种酸性粉，它的目的就是中和碱性的小苏打，这样中和的结果就是延长反应的时间，从而让泡打粉释放更多的气体，面团才能更加蓬松，它的作用就是来平衡酸碱度的。
　　成分三：玉米淀粉
　　玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免这一酸一碱太快反应，是一种填充剂。
　　这三种成分的结合让泡打粉不同于以往简单粗暴的小苏打，它的味道比小苏打更好一些，而且能够产生更多的气体，让面团更加“高大软”。

热心网友 时间：2022-04-27 09:18

1、泡打粉的主料是碳酸氢钠
2、辅料有填充剂（如玉米粉），增味剂，如香料，甜味剂等
3、不同厂家，不同类型的产品，配方不同，一般不公开

热心网友 时间：2022-04-27 11:09

泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料（如塔塔粉），并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

热心网友 时间：2022-04-27 13:17

其作用的是三氧化二铝，铝吃多了会大脑迟钝，所以要少用