河蚌怎么清洗?
发布网友
发布时间:2022-04-23 04:51
我来回答
共2个回答
懂视网
时间:2022-05-09 14:30
河蚌是做菜的美味佳肴,有的地方还用河蚌来育养珍珠,但河蚌做菜需要清洗干净才能做出好吃菜肴来,不然河蚌吃起来里面会有沙子,那河蚌有什么清洗的方法呢?
河蚌的清洗方法如下:
第一步:清水养。
河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。
第二步:剖开取肉。
把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净,先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中,如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步:剔肉。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠,去腮是自然,那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,可不去除,至于肠子,有时可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,用清水冲洗,才可洗干净,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。
以上就是制作清洗河蚌的步骤,希望大家都能吃到美味佳肴!
热心网友
时间:2022-05-09 11:38
买那些弄好的,再用盐水养一些时间,这样沙子会少一点
把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤,但煲汤更有营养。俗话说的好,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。
我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。将腌制的腊肉反复淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸,如果你觉得单调,还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮,蚌肉绵韧,二者同样需要硬火猛炖,但切不可操之过急。农村人说慢工出细活,这慢是大有讲究的,因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。两三小时去了,当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后,才能用余火慢慢煨。煨着煨着,你便垂涏三尺,飘飘欲仙了。
1、先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下,敲到比原来大了,扁了。
2、河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、老酒抓捏,用清水漂洗一下。
3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一会儿,盛出。
4、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味。
要点:火一定要旺,炒的要快,翻锅。
河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的。这个菜我经常做的,菜汤捣饭,冒鲜勒!!!
腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。
钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。
咸肉烧河蚌:将河蚌清洗干净,用刀柄将河蚌敲几下,将咸肉切成块,加入生姜、黄酒、水适量,放高压锅煮,半小时后用小火,要煮久一点,河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量,如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮。
最后,我讲讲我的做法。
很简单,花两个小时把河蚌敲开清洗干净,然后把蚌肉切成大小均匀的条状,和切成同样大小的水发墨鱼条一同过大火油锅里爆一爆,然后放入汤锅里,加水加少许食盐,加冰糖,加两把花生米同熬,一个小时以上,待肉质酥烂香气四溢即可装碗品尝。因为甜,有点腻,但还是很好吃。