广式甜腊肠的做法和配方
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发布时间：2022-04-23 04:50
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热心网友
时间：2023-06-22 16:48
自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）的做法
用新鲜猪肉。
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把猪肉切成小丁。
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加入白酒，手戴上一次性手套抓匀。
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再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。
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猪小肠有两层，用手直接把表面一层撕下来。
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图片上面有两条肠，白色（×）和红色（√）。白色不要，取里面那一条红色的。
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红色肠直接用刀背刮薄，用均匀一般力度，刀向前推会有东西鼓起来，红色液态不要的。
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继续刮到没有东西出来就行了（3～5次左右）
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用自来水直接冲洗干净3次。
（顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣，刮薄到位的肠衣是白色透明，看上去不透明的证明还需要继续刮薄）
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用手夹住肠把水挤干点。
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做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结，另一头套住漏斗，用左手卡住（或者用棉线绑住打结）
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灌入猪肉。
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如果肠有气体鼓起来不容易穿。
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用小牙签扎一个小洞排气。
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灌完猪肉用棉线打结。
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每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。
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用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。
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再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。
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挂在阴凉通风处晾至干。
（食用前蒸熟、切片炒制即可）
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图片上腊肠才风吹3天哦😊
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吹干腊肠
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吹干腊肠
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颜色问题？酱油不牌子颜色有差异（加入多、少也不同颜色）酱油加入多颜色越深。
拍照也有关系（室内和室外是不一样的颜色）
每一次同样材料比例做出来效果都会有差异颜色，多方面原因：酱油（厂家生产出来不一定每次同样颜色）
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小贴士
1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。
2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干）
3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。
操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。
热心网友
时间：2023-06-22 16:48
