戚风蛋糕裱花后要怎么切块才能干净整齐，蛋糕太软了一切就陷下去了
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发布时间：2022-04-23 04:56
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热心网友
时间：2023-10-15 12:17
用料
低筋面粉 100g
纯牛奶 65g
玉米油 40g
柠檬汁 几滴
蛋黄 80g
蛋清 165g
鸡蛋约五个
细砂糖（蛋清） 60g
细砂糖（蛋黄） 20g
做法步骤
1、将蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。蛋黄加入细砂糖打出浓稠状态。
2、加入玉米油搅拌均匀。
3、再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低粉
5、用橡皮刀搅拌均匀至细腻粘稠状后一旁备用。
6、将蛋白加几滴柠檬汁用打蛋器打发至鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖最后在间隔放入余下两次。
7、蛋白打发至硬性发泡状态如图所示。
8、将1/3打好的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。
9、将搅拌好的面糊放入余下蛋白中搅拌均匀。
10、再十厘米高自由落体使面糊气泡排出。
11、再将表面气泡用牙签轻轻划除。
12、将蛋糕模放入预热好上下150度，中间层，烤至50分左右。
13、蛋糕烤好后自由落体排出蛋糕内大量热气再倒扣在晾网上冷却。
14、待完全冷却后再脱去模具。
15、是不是还不错呢^ - ^
小贴士
PS: 1.蛋白的打发一定要打至硬性发泡状，因为这决定了戚风蛋糕的成败。也不能打发蛋白成干硬状态，也就是打过头，这样有可能以失败收场哦。 2.面糊搅拌千万不要划圈，要以切拌方式搅拌面糊，特别当蛋黄糊与蛋白霜的搅拌。 3.蛋白霜与蛋黄糊的搅拌一定要充分搅拌均匀，动作要轻，但也不要搅拌过头，避免消泡。如果搅拌不均匀蛋糕内部空洞很多，还会塌腰，塌陷。 4.戚风蛋糕的成败还有一个关键点就是温度的把控，很多蛋糕出炉后要么顶部塌陷，要么底部凹陷，这都是因为顶部或底部温度偏高导致，所以一般蛋糕都是放在中层。这也不是主要原因，真正原因就是整体温度过高，因为每种烤箱的“脾气”都不一样，我有一个朋友在家用170度烤戚风蛋糕非常成功，一次来我家也用这个温度，结果蛋糕烤的一塌糊涂，可以用惨不忍睹来形容。所以小编认为一定要摸清楚自家烤箱的“脾气”最重要。 5.蛋糕出炉后一定要先自由落体排出大量热气后再倒扣，倒扣目的就是让蛋糕内部热气散发出来，靠重力维持蛋糕表面膨松形状，不倒扣就会导致蛋糕萎缩，塌软。 6.蛋糕一定要完全冷却后再脱去模具，这个也很重要哦，因为不完全冷却蛋糕内还有热气在，也会导致蛋糕萎缩。 7.蛋清内加入柠檬汁可以帮助打发。 8.最后希望每位烘焙迷们能够成功烤出戚风蛋糕哦，加油！
热心网友
时间：2023-10-15 12:18
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时间：2023-10-15 12:18
