秋冬吃这鱼正是时候,这样做鲜上加鲜鱼骨更香,网友:馋的流口水
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发布时间：2022-10-18 18:02
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热心网友
时间：2023-11-22 19:47
都说：一方水土养育一方人，从小生活在沂河河畔，河鱼是我家一年四季从不间断的食材，尤其是生长在沂河水里的鲫鱼更是得到我家老少的宠爱。
鲫鱼，属于淡水鱼，个头不大，营养功效倒是不差，在我们这儿只要是生完孩子的产妇，鲫鱼汤是必喝的，不但补身体还是下奶的好食材。但是鲫鱼有一点不好就是鱼刺特别多，小孩子只能喝鱼汤，所以说鲫鱼的鱼刺是个小麻烦。我老妈以前经常给我们做酥鱼，味道类似于鱼罐头，这样做不但味道鲜美，而且鱼骨鱼刺都是可以直接食用的，所以这个做法做出的酥鱼补钙效果更佳哦！每次我都会做上一锅，密封储存到冰箱中，可以吃很长时间，我把这道菜发到朋友圈，圈友评论：馋得流口水。
【酥鱼】
所需食材：鲫鱼 葱姜蒜 香料（花椒，八角，桂皮，香叶，白芷）油 盐 白糖 生抽 醋 蚝油
详细做法：首先处理食材，鲫鱼去掉鱼鳞，内脏清洗干净，控水备用；调个碗汁，碗中倒入盐，白糖，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，其实这个碗汁所需调味品的比例和红烧口的菜式比例差不多。其余辅料准备好。
第一步先把鲫鱼放到油锅中油炸一下，这个时候的鲫鱼无需处理，只是干净控水的鲫鱼。
第二步以前老妈做酥鱼所用锅具是家常的炒菜锅，很费时间。现在咱们用的是电压力锅，就很省劲了。炸制好的鲫鱼放到电压力锅中，同时放入葱姜蒜。
第三步放入香料。
第四步倒入碗汁，如果觉得水分很小可以再加半碗清水。
第五步所有食材全部放入锅中以后，拿起锅内胆上下颠几下，让锅中所有食材混合均匀。
按电压力锅上面的蹄筋豆类键，四十分钟左右，酥鱼就做好了，热吃味道鲜美，凉了味道更佳，不管喝酒还是吃饭都适合哦！
明儿总结：1炸鲫鱼时，鲫鱼只需清洗干净，无需特殊腌渍处理。
2要中火把鲫鱼炸透，再次蒸制以后，鱼骨鱼刺才可以直接食用。
3所需调味品的比例和红烧口的菜式比例差不多，也可以按照自家人的喜好，添加豆瓣酱之类的酱品。
