琼脂的特性
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发布时间:2022-10-17 16:01
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时间:2023-10-31 14:47
琼脂,亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。
其特性:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。
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时间:2023-10-31 14:47
琼脂,亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。
琼脂特性
琼脂的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的1~1.5%。
优质琼脂
体干.色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。
劣质琼脂
色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。
假琼脂的特征
外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差(注:l%浓度的水溶液溶解后,可发现大量的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水膨胀复原,而真琼脂没有这种现象。
制作方法
琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果。
琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。
食品应用
一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
热心网友
时间:2023-10-31 14:48
琼脂植物胶的一种,是无色、无固定形状的固体,溶于热水;可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂,保鲜剂和稳定剂。
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时间:2023-10-31 14:48
琼脂,英文名agar,是以海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。琼脂比吉利丁难溶,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,一旦温度低于40℃,就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
琼脂的特性及作用
琼脂的特性:是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。琼脂的作用:1、琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉,也叫石花胶,但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶...
琼脂是什么东西
琼脂是一种由海藻提取物制成的固体凝胶物质。它具有透明、坚韧的特性,可以在水中溶解并形成固体状。琼脂常用于食品工业中作为凝胶剂,用于制备果冻、布丁、糖果和冻饮料等产品。它也可以用于实验室研究中,作为培养基的固化剂或凝胶电泳的凝胶材料。
琼脂是什么
琼脂的特性是亲水性胶体,存在条状和粉末状两种形态。它不溶于冷水,但在热水中能迅速溶解。在工业领域,琼脂的重要性不容忽视。即使琼脂浓度低至1%,也能够形成稳定的凝胶,因此在食品工业、化学工业及医学研究中,琼脂是不可或缺的原料。琼脂在食品工业的应用中展现出独特的性质和价值。它拥有凝固性和...
琼脂是什么
琼脂的基本定义 琼脂,也被称为琼脂糖,是从红海藻中提取的一种天然多糖物质。它具有稳定的凝胶特性,可以在适当的条件下形成坚固而稳定的凝胶。琼脂的来源与提取 琼脂主要来源于红海藻,这些海藻在生长过程中通过光合作用产生大量的多糖物质。在提取过程中,通过破碎海藻细胞壁,释放出这些多糖物质,再经过...
琼脂是什么?
其特性显著,不溶于冷水和有机溶剂,加热至85℃以上溶解,冷却至28-35℃则会凝固成凝胶,聚合度和半乳糖含量影响其凝胶强度。琼脂能与其他胶体如刺槐豆胶、魔芋胶等协同作用,提高凝胶性能。琼脂可通过石花菜等红藻提取并脱水干燥,有线形和粉状两种形态,分别呈细长条状和鳞片状粉末。在水中加热溶解,...
琼脂是什么?
琼脂,是一种多糖,主要由半乳糖和葡萄糖构成。它在常温水溶液中具有良好的稳定性,并且由于其独特的凝胶化特性,被广泛应用于食品、医药和生物技术领域。琼脂主要来源于某些海藻和细菌,通过特定的提取工艺得到。琼脂在食品工业中的应用 在食品工业中,琼脂因其优良的凝胶性能而被广泛用于制作甜品、糕点、...
琼脂是什么东西
琼脂的性质特点 琼脂具有独特的物理和化学性质。其热溶胶性质使得它在受热时可以溶解,冷却后固化,形成稳定的凝胶。这种特性在实验室和工业生产中都非常重要。同时,琼脂具有良好的生物相容性,对人体安全无害。总之,琼脂是一种从海洋生物中提取的天然高分子物质,具有良好的稳定性和胶凝性质,在实验室、...
琼脂是什么?有什么特点?
琼脂适合于大多数人群食用,特别是对于需要低糖、低脂肪饮食的人群而言,琼脂的使用能有效控制食品中的糖分和脂肪含量,满足特定饮食需求。在烹饪指导方面,使用琼脂时需注意其溶解度和凝固特性,通常建议先将琼脂粉与少量冷水混合,使其充分膨胀后,再加入热水或热饮料中,以确保琼脂均匀溶解,避免出现结块或...
琼脂是什么东西
琼脂的物理特性是什么意思
琼脂是一种由海藻或菌类制成的天然胶质,常用于食品和医疗领域。琼脂的物理特性是其独特的凝胶形态,即在搅拌时呈液态,静置后呈凝胶状,这是因为人工合成的琼脂有聚合力和高分子交联,而天然琼脂则是由多种胶体混合而成的。由于琼脂本身无色、无味、易消化、无副作用,且凝胶形态稳定,因此被广泛应用...