上汤野苋菜的做法步骤图,上汤野苋菜怎么做

发布网友发布时间：2022-10-16 21:15

我来回答

共1个回答

懂视网时间：2022-10-17 01:37

1、10克葱切葱段。50克皮蛋切块。

2、皮蛋撒上5克面粉。抓拌均匀。

3、20克大蒜煸香。下入皮蛋，小火煎至硬壳。

4、下入姜片。下入葱段。加入100克清水。

5、加入5克盐。加入3克胡椒粉。加入200克苋菜。

6、煮三分钟，加入5克香油。

7、出锅。这样一份上汤苋菜就做好了。

热心网友时间：2024-12-02 15:36

用料

苋菜 300克

皮蛋一个

蒜 4瓣

老姜 10克

上汤苋菜的做法

苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用

择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用

炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味

把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

小贴士

小贴士：
1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5
分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先汆烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。