豆奶和豆浆的区别 豆奶和豆浆有什么不同
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发布时间：2022-10-18 07:29
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热心网友
时间：2023-12-01 18:30
有以下几点不同：
1、制作方法
豆奶是大豆经研磨后，从中选取呈乳白色至淡*的乳状液*品。而豆浆是将大豆用水泡涨后研磨、过滤、煮沸而成。
2、营养成分
豆奶的主要营养成分有：
植物蛋白：能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸；皂角苷：它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集；低聚糖：它能直接到达肠，促进肠乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。除此之外，豆浆还含有铁、钙等矿物质。每100克豆浆所含热量33大卡。
扩展资料：
豆奶的禁忌：
1、豆奶含有植物雌激素，这可能会提升乳腺癌的风险。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨询医生奶能不能喝豆奶。
2、用鸡蛋冲豆奶。鸡蛋与豆奶搭配后，鸡蛋中的黏液性蛋白易与豆奶中的夷蛋白酶“亲近”结合，产生一种根本不能吸收的物质。
3、加红糖。红糖中的有机酸与豆奶中的蛋白质结合后，会产生一种变性沉淀物，能分解和破坏红糖和豆奶中的营养成分。但在豆奶中加配白糖则不会产生上述化学反应。
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时间：2023-12-01 18:30
1.豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用;豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。
2.豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体只能吸收率较低;豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白
质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系。具有奶状的稠度,人体能吸收75%左右。
3.大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,有除腥、除臭等工序,而生产豆浆无此工序。
4.大豆中有很多抗营养因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用,食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生长、发育的不良后果。在生产豆奶时,采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时,可以消除抗营养因子的毒副作用;生产豆浆时无此工序。
5.豆浆中的皂角苷有促进碘的排泄作用,长期食用会使体内的碘排出过多,出现合成甲状腺原料短缺,使甲状腺功能发生紊乱,所以长期食用豆浆会有不良后果;在豆奶生产过程中适量添加碘化钾可防止发生甲状腺亢进。
6.豆浆中钙含量偏低,维生素A和维生素C含量很低,维生素B1、B2和维生素D的含量几乎等于零,蛋白质中含硫氨基酸偏低,缺少蛋氨酸;而生产豆奶时要强化营养成份,添加足量的维生素、微量元素和氨基酸。
7.生产豆浆可用任何品种的大豆作原料;生产豆奶必须选择蛋白质含量高、亚麻酸含量低的品种,因亚麻酸在豆奶生产过程中能被脂氢化酶氧化而产生不良的气味,影响豆奶的风味和质量。
8.豆浆口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,营养单一,营养素只来源于大豆;而豆奶口感柔和、组织细腻、有豆香味、无豆腥味,营养全面、丰富、科学、合理。
9.豆奶是天然植物蛋白保健饮料,可添加各种果汁制成各种果味豆奶,品种繁多;而豆浆品种单一。
10.豆浆属于食品系列,保质期只有24小时;豆奶属于饮料系列,保质期可达半年以上。豆奶的营养价
值高于牛奶,豆奶中还含有牛奶没有的磷脂、核酸、异黄酮等多种抗癌物质,又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等,因此,在国外有些地区,豆奶的销量远远超过了牛奶。
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时间：2023-12-01 18:30
牛奶：牛奶中含有多种脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等，并且牛奶中还富含大量的优质蛋白质与钙等，而这些营养物质又是人体每天必需的、不可或缺的。
其中蛋白质可以帮助人体提高自身免疫力，而钙更是可以促进骨骼发育，对于发育期的儿童来说，又是非常重要的元素之一；
而对于中老年人来说，牛奶中的钙更是可以帮助人们预防骨质疏松。因此，牛奶对大多数人群来说，是极其好的饮品。

豆浆：对于豆浆，相信人们也并不陌生，而对于豆浆的说法，听到的最多的恐怕就是“豆浆会让儿童性早熟”、“豆浆可以导致乳腺癌的发生”等等。
而这些言论的由来，只是因为豆浆中含有的雌激素。事实上，豆浆中所含的激素，跟人们所了解的激素并不是同一种物质。
这是因为豆浆中所含的类雌激素，其实本质就是大豆异黄酮。
而大豆异黄酮对人体是非常有益的，其不仅不会导致性早熟、乳腺癌的发生，甚至还会帮助自身调节身体机体内的雌激素水平，尤其对于女性的健康来说是十分有益的。
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时间：2023-12-01 18:31
喝的时候，你可以根据自己的喜好来改变味道，喜欢甜食的人会加入白糖;不喜欢甜食的人会选择直接喝，也有些人会加入盐。
豆奶就代表了现代食品工艺。
豆奶和豆浆类似，它的主料也是大豆。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。
制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，最后进行灭菌罐装进行售卖。
人体吸收程度
豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体只能吸收40~50%左右。
豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性，因此豆奶需经均质乳化，（用高压均质机）或超声波处理使蛋白质，油脂、磷脂及各种辅料等形式牢固的多元缔合体，得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中形成均匀的乳状分散体系，具有奶状的稠度，人体能吸收95%左右。
口感
豆奶在口感上，香甜醇厚，顺畅细腻，豆香浓郁，保持了纯正口感。
特别是全成豆奶选用最优质原材料，不添加任何防腐剂、色素，使得豆奶健康营养无负担，口感更加香浓顺滑。
豆浆因加工上的原因，口感相对会比较粗糙，所以许多人在喝完豆浆后，喉咙里会有沙沙的颗粒物的感觉和豆腥味，苦涩味甚至焦糊味。
安全性
大豆本身含有很多抗营养因子，食用后可能会造成新陈代谢失常，抑制人体生长、发育的不良后果。
在生产豆奶时，采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌消除了抗营养因子的副作用。而豆浆则没有此工艺。
尽管原材料大同小异，但是相比于豆浆，豆奶的营养价值更高，其中蛋白质和营养素含量几乎是豆浆含量的两倍或更高，而且口感佳，食品安全也有保障，是三餐的最优选择之一。
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时间：2023-12-01 18:32
