云南人1年能吃400多种野菜!你吃过几种?
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发布时间：2022-10-18 04:47
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时间：2023-11-07 17:39
春光明媚，草长莺飞，
云南的春天既可以风花雪月
也可以人间烟火
对于一枚合格的吃货来说，
打开春季的正确方式当然是
用舌尖撩动令人春心荡漾绿间盎然的美味，
仔细想想，
咱云南能飞到舌尖上野花野菜可真不少
有统计显示，
我国可作为蔬菜食用的植物资源约有2000种，
云南已鉴定的野生蔬菜超过400种，
占全国的1/5还多。
而单单昆明本地四季可以吃的野菜就70多种
我天，就算每天变着花样吃吃吃，
也一整年不重样啊！
所以这个春天
一定要趁时蔬发育到最水灵脆生的那一刻采摘
把它们做得花样百出“秀色可餐”，
然后把春天“吃”进肚子里
地衣生存范围很广，是真菌和藻类的结合体。
老百姓也称它为“地皮菜”。
它有点象泡软的黑木耳，一朵一朵地长在地面上。
地衣富含蛋白质、多种维生素和
磷、锌、钙等矿物质，
主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
推荐吃法：
地衣最适于做汤，也可凉拌或炖烧。
干净的地衣在开水中烫过，捞出挤干，
加盐、酱油、葱花凉拌，
再淋上麻油拌匀，清新爽口；
加入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，色泽澄亮，鲜味扑鼻；
加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香。
在临沧，遍地生长的杂草中，
往往会隐藏着许多的中草药，帕哈菜就是其中之一。
帕哈菜又名臭菜，与臭豆腐相似，
闻起来味道不佳，
入口却是鲜香可口。
在当地少数民族的食谱中，
这是一道具有清热祛湿功效的美味
推荐地区：临沧
推荐吃法：
帕哈菜洗净切细，调入土鸡蛋，只需少许盐调味，
锅入旺火留油少许，
将蛋与菜混合体倒入煎至两面均金黄。
土鸡蛋浓郁的香味与帕哈菜的清香混合，
脆嫩香滑融为一体，让味道在舌尖得到完美的释放。
四棱豆又称“金刚豆”，
富含蛋白质、维生素、多种矿物质，
营养价值极高。
推荐吃法：
用水焯透，
用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好，
一般用来与辣椒或肉片炒食。
树头菜，云南人又叫刺包菜，
是一种生长在树枝顶端的芽菜，
其形状与即将开放的花苞酷似。
推荐吃法：
肥瘦参半的山猪火腿丝过热油，
干辣椒和蒜片的加入让整道菜味道更为丰富。
树头菜用手撕成小块，加鲜汤与火腿大火炒制10分钟，
山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩鲜美融为一体，
入口滋味微苦回甘，
是春季难得的山珍美味。
灰挑菜的菜名是云南人的叫法，
也有人叫灰灰菜，
因其嫩叶背面有一层粉状的白灰而得名。
灰挑菜一般下过雨才会冒出来，多长在玉米地周边。
防止消化道寄生虫 消除口臭。
推荐吃法：
可凉拌可素炒，
清油、加上蒜片、干辣椒和盐巴
简单翻炒就是美味
注意：炒之前需要焯水。
*叶是本地土叫法
学名叫车前草，
具有消肿、止泻、清热等作用。
全省各地都有，楚雄、曲靖和一些县城里较多
推荐吃法：
可以煮汤、凉拌、炒食，还可以洗净直接泡水喝。
也可拌入肉馅及调味品做馅，
蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩。
和灰挑菜一样炒之前也是需要焯水。
阳春3月，集市上就有新鲜椿头苞了
椿头苞又称刺椿头、刺棕包。
因长在刺椿树的枝头而得名
满身带刺、味微苦，具有清热解毒的功效。
是家家户户餐桌上必不可少的美味佳肴。
推荐吃法：
先把比较硬的刺去掉，软嫩的刺可以不用去，
然后洗净放入沸水中煮3到5分钟后捞出漂洗，
就可以根据口味烹制，
可以切碎凉拌、打蘸水、炒吃等。
春季昆明地区的山上，
有遍野生长的罗汉松，
它的嫩叶尖含有大量叶绿素、蛋白质等。
同时还具有祛热、下火功效。
推荐地区：安宁
推荐吃法：
家常吃法是松尖焯水后，加上盐、辣椒等作料凉拌食用。
松尖的产量并不高，
在一些小型菜市场偶尔可以碰到，
大型菜市场一般还买不到！
春天才有的美味
《食疗本草》中记载，
枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、
除风和去虚劳等作用。
推荐吃法：
可单独煮汤，也可煮成蛋花汤。
刺五加对许多云南的吃货而言，
都不陌生，傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影，
其实刺五加本来是味中药呢，
可添精补髓 抗衰老。
爱吃的云南人，把其端上了饭桌，
从良药变身为“别具风味”的野菜。
推荐地区：普洱、临沧
推荐吃法：
洗净后用来蘸作料吃，也能用来凉拌或清炒，烧汤也不错。
刺五加拌牛肉
新鲜的牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜
加上独特的配料刺五加，
别样的好吃
藠头是名字复杂的葱蒜混合体
每年春节至清明前后的藠头
是一道有些重口味
但犒赏味蕾超赞的下饭菜。
推荐吃法：
藠头吃法多样，
但是云南最常见的吃法是腌着吃，
藠头洗净可以整腌着吃，
也可以剁碎，配上小米辣，撒入盐巴、味精、等佐料，
腌制入味成藠头糟辣子
吃米线、面条时，放一筷头
味道爽歪歪。
云南很多山上生长着一种野生竹，
每至春天，山竹笋破土而出，
适时采食，可谓一件美事。小时候，
推荐吃法：
野竹笋直接生炒会有股涩味，
剥好后拿开水焯过再炒食会更美味，
腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味。
每年清明前一段时间，
是吃艾粑的时候
摘取艾叶幼嫩部位，焯水、沥干、
加碱粉、加水烧开和过冷水，苦涩
原汁和糯米粉一起拌匀，
艾叶糍粑的模样便初步形成咯。
推荐吃法：
艾糍带着春天清新的气息，
一个个墨绿如玉，十分诱人，糯软滑润，
先是微苦，然后有种清香，
实在是意韵深长。
也是常见的用来做菜的药材了
具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。
推荐吃法：
板蓝根煮汤，将板蓝根连叶带根洗净，
像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了，
素炒板蓝根，先放点油，放点辣椒，大蒜，
稍有苦味！
皂果尖是皂角树的嫩芽，
有扫毒的功效。
推荐吃法：
一般用来加油盐煮汤，
或者放上干辣椒一起清炒，
还有一种制作方法——炒鸡蛋。
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，
它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。
春食荠菜可利肝气，还可明目、去火。
推荐吃法：
荠菜吃法很多，荤素烹调可。
如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做丸子等，
清香可口，风味独特。
立春后采挖的笋，
洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口
春笋“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”
推荐吃法：
春笋的食法很多，炒、烧、煮、炖等皆可，
因其各个部位鲜嫩程度不同，
可分档食用，各具特色。
如嫩头可用来炒食;
中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；
根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，
其主要功能是清热解毒、消肿和利尿，
它还能激发机体的免疫功能，
达到利胆、保肝作用。
推荐吃法：
蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。
如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；
还能搭配绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，
调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
马兰头别名马兰、红梗菜等
生于路边、田野、山坡上，我国大部分地区均有分布。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，
清明前的马兰头最为鲜甜清爽
推荐吃法：
马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用，
用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；
马兰头洗净后，挤干切末，
加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，
鲜美爽口，清香诱人。
蕨菜又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜，
蕨菜素有“山菜之王”的美誉。“
蕨菜鲜嫩滑爽，而且味甘性寒，
入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，
经常食用可治疗高血压、头晕失眠、慢性关节炎等症。
推荐吃法：
蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可，
食用蕨菜时的处理方法大体有鲜食、盐腌、干制三种。
提醒：
无论鲜的还是干的蕨菜，
食用前都应先在沸水中烫一下，
清除表面的黏质和土腥味。
蕨菜不宜大量食用，脾胃虚寒者也不宜多食。
折耳根又名鱼腥草，
云南大部分地区觉见的一种菜
折耳根味辛，性寒
具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
推荐吃法：
在云南折耳根是一种凉菜的原料，
方法是洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。
口感比较独特，初食者需要适应后才会喜欢吃。
折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，
那又是另外一番风味。
每当春暖花开之际，
香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来，
这可是春季最美味的馈赠，
香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，
那一捆捆鲜嫩的，带着水汽儿的
小香椿芽儿看着让人喜欢
推荐吃法：
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，
用开水略微一燎，可炒食，可晒干，可盐渍，
可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷。
香椿炒蛋、香椿拌豆腐等
美味菜肴香味浓郁，别有一格。
玉米笋也叫珍珠笋，
名称中虽然有个“笋”字，
但和竹笋家族并无关系，它是玉米
只因形状有如嫩竹笋尖而得名。
虽是春季食材，
在市场上并不常见。
推荐吃法：
吃法简单可炒吃可炖汤，
味道清甜
最简单是水煮、蒸，抹点盐就能吃。
草芽是长在水里的。
是香蒲的嫩芽叶，形状、颜色都像小型象牙
所以也叫“象牙菜”，
唯云南建水所特有
食用方法：
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩
云腿烩草芽、溜草芽鱼片、草芽腰片汤
草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味
也可以和米线一起煮。有股香甜味道。
辣木作为蔬菜和食品有增进营养，
食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面，
被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。
推荐吃法：
许多云南人在日常生活中食用辣木，
鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，
可以作汤或沙拉。
大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶，
又名野苕子、薇菜、野豌豆等，
多生于田边及灌木林间，
大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效，
小时候常摘来吹着玩
推荐吃法：
可作汤或炒食。
花椒叶，在作料中，
花椒大家都不陌生，
云南人除了花椒果儿外，还把花椒叶也充分利用起来，
吃起来有花椒的香味却没有麻味
推荐吃法：
用来与目前大量上市的青蚕豆一起炒，味道不错。
另外，与面粉相和后，套炸成饼吃，
也是云南的特有吃法哦。
云南的春天除了美味的野菜
更少不了秀色可餐的鲜花
「春吃百花、夏吃百菌、秋吃百根、冬吃百虫」
云南食花 历史 据有关资料表明已逾千年
云南人既把鲜花看进眼里，又把它吃进嘴里，
这样的春天才更完美。
南瓜花很多地方都吃，
南瓜花亦蔬亦药。
它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、
治疗咳嗽乳腺炎等诸多炎症辅助作用，
实用时间也特别长
因此南瓜花的做法也多达数十种。
推荐吃法：
套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、
花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、
青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、
南瓜花饼、南瓜花粥……
春天，金雀花遍开山野，
金雀花因形似飞雀，颜色金黄而得名，
是云南很常见的一道家常小菜。
金雀花有黄雀花和红雀花两种，
以黄雀花最为畅销。
推荐吃法：
把根须摘去后和鸡蛋同炒。
金雀花的甜味融合鸡蛋的香味
花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特。
在云南山间路边生长的开白花植物
这种植物多刺，
摘一朵凑近闻闻，有种淡淡的清香味，
便是苦刺花
苦刺花是一道美味的山珍，
也是一味纯天然的药物。
把它煲成凉茶，还有极好的清热消炎的功效，
推荐吃法：
苦刺花苦寒，直接食用苦味难掩，所以需要处理下，
用热水煮过，清水漂洗数道后再放入清水中浸泡1～2天，
苦味就会撇去。
干辣椒炒或与鸡蛋混炒。
苦刺花还可以凉拌吃，做法如折耳根、腌黄瓜等。
棠梨，别名海棠梨
立春后，云南的棠梨花就陆续开放了，
当地人不仅爱赏其花，也爱吃它的花骨朵。
推荐吃法：
采摘其淡咖啡色的花蕾，
经焯、漂后除去较重的苦涩味，
再清炒、做汤、凉拌等。
一般与干辣椒或者肉片炒，
因苦涩味较重，炒食棠梨花时要多放油。
海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物
分布于云贵海拔2700米以下的湖泊中
生长条件极其苛刻，只要水有些污染
海菜花就会死亡，因此被称为“富贵菜”
目前主要生长在丽江、剑川、洱源、
大理洱海、江川、石屏等地
推荐吃法：
在腊猪骨熬汤中，
先放进蚕豆米煮化，
再装入洗净不切的海菜藤茎，
成品称为龙凤呈祥汤。
芭蕉花却是云南人餐桌上的美味。
芭蕉花有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效，
风味独特，有多种不同的炒制方法。
推荐吃法：
吃前也要进行汆水漂洗去涩味的操作，
可以爆炒也可裹面粉煎炸。
常见吃法有炒芭蕉、包蒸芭蕉花、
蕉花汤、五香芭蕉花。
茉莉花极香，通常会拿来泡茶，
我们也把它搬上了餐桌，
茉莉花炒鸡蛋、茉莉花豆腐羹等等，
都是经典云南菜。
推荐吃法：
茉莉花泡茶最能感受她的香气，
还有茉莉花百合炒藕片、茉莉鸡丝、
茉莉花饼、茉莉炒蛋各种吃法。
棕树开的花，也叫棕包、棕包米、棕笋等，
棕树花有的苦,有的甜，
在云南建水尤其常见。
它营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用攻效，
生熟都可吃。
推荐吃法：
炒肉丁腊肉，炖鸡，烧汤，辅料生姜、葱白、辣椒、酸菜。
色美味香，鲜脆爽口。
在开远，有一种花，
光艳如玉，耀眼夺目，高雅而圣洁，
有着诗一样的名字——玉荷花，
不仅是赏花人眼中的极品，
更是人们春季里餐桌上的山珍，
一种惊艳舌尖的乡愁美味。
玉荷花性平，味甘。
有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。
推荐吃法：
它可凉拌、煮骨头鲊、煮蚕豆米干腌菜等，
还可晒干后备全年食用，
蚕豆炒玉荷花
在云南是一道很有名的菜肴，
蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香
让人唇齿留香，沁人心脾。
玫瑰花每年春季开放一次，
云南安宁八街玫瑰很有名气，
每当盛开的时候大批游客都会前来参观。
玫瑰花其性温润，
温养心肝血脉、舒缓心灵，
能够抗抑郁和焦虑，提高免疫力，调节内分泌，
有美容养颜抗衰老之效。
推荐吃法：
可加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱
日常也可将干燥的玫瑰花泡茶饮用。
云南的玫瑰花 美食 最有有特色要数
玫瑰鲜花饼、玫瑰花红糖等。
云南一代有道菜叫「冲菜」，
做法独特，口味像青芥末，
吃一口辣得直冲脑门，非常下饭。
春季来云南一定要看一次油菜花海，
尝一尝冲菜的滋味。
推荐吃法：
凉拌油菜花、清炒油菜花
也是比较常见的吃法，
也有人将其做成汤，下火锅等。
山茶与云南人有着密不可分的关系，
可以说是云南的又一代名词，
饮食自然也离不开山茶花。
山茶花在药用价值上亦高，
有收敛、止血、凉血、调胃、理气、
散瘀、消肿等疗效。
山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是
云南山茶花比较有代表性的 美食 。
除此之外、
将山茶花制成山茶花油、山茶花粉也是比较常见的。
大白杜鹃，春季开花，
花大而洁白，做成菜也很美味。
据说纳西族认为白色花朵是很好的滋补品，
春天吃一顿白花，
一年四季都不用吃药。
云南人把大白花当蔬菜，
习惯食用前去蒂摘蕊氽漂后，
用香油清炒，
或加瘦肉烩成一道汤菜，
香味馥郁，是一种春天不可少的时令野菜。
在这春暖花开的季节，
云南的野菜已经渐渐上市了，
赶紧来品尝云南那些美味的野菜吧！
当然有兴趣的小伙伴可以周末去游玩，
顺便把美味带回家！
1.路旁、水沟、郊外化工厂周边的野菜不宜食用，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃；
2.野菜上附着许多杂菌及杂质，即使取得可安全食用的野菜，也应洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时；
3.苦味野菜属性多偏寒凉，胃虚者不宜多吃；野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。
4.不熟悉的野菜、野花不要采，也不要买。野菜加工时不要混在一起，应先在沸水或热油中充分加热，如黄花菜、苦刺花等则需浸泡、漂烫至无苦涩味后再烹饪。
来源:云游网
