油浸红烧百合的做法?
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发布时间：2022-10-18 06:55
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热心网友
时间：2023-11-09 12:32
用料：
鲜蚕豆300克、鲜百合50克。
调料：
葱5克、姜5克、盐10克、味精10克、色拉油50克、红油50克。
香料：
八角1个、豆蔻4个、干辣椒4个。
做法步骤
蚕豆去皮，在每个老蚕豆上刺一个小刀口，放入碗里，加盐5克、清水150克、味精5克，再加入香料、葱姜上笼蒸12分钟，取出沥干水，去掉香料、葱姜；
将鲜百合放入开水中加盐、味精汆熟，倒入盛蚕豆的碗中；
色拉油、红油烧至四成热倒入碗中炝香即可。
小贴士
蚕豆酥嫩，微带辣味；
此菜用的是鲜蚕豆，要选老一些的口感好，吃起来干香发面。制作前要将蚕豆刺一个小口，这样蒸的时候更易熟，否则蚕豆蒸制时间久了会变色；
蚕豆凉了以后会发硬，影响口感。所以采用了油浸的方法来做，蚕豆保温时间就变长了；
用鲜百合同蚕豆搭配，不仅为此菜增加了清香、使颜色丰富
