川菜大厨怎么做脆炸鲜奶的?面包糠的别来～广式绕道～?
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发布时间：2022-10-18 04:21
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时间：2023-11-07 08:13
上世纪九十年代，脆炸鲜奶在重庆地区的酒店、酒楼比较流行。川菜点心师傅把它作为一道饭后甜点加以推广，相比广东师傅的脆炸鲜奶，重庆师傅的脆炸鲜奶具有用料简单，鲜奶味突出，易操作的特点。
奶冻制作
1、鹰唛炼奶两罐约700克，澄面一袋约450克，水3000克。
2、把水和鹰唛炼奶充分调匀后入锅烧开，澄面也用水调散。
3、鹰唛炼奶烧开后，保持微火，用勺不停地搅和使其不粘锅、不结块。再徐徐倒入澄面勾兑成的芡汁，直至炼奶水变成流质的糊状后，倒入一刷油的不锈钢托盘晾凉即可。
脆浆的调制
500克低筋面粉兑600克水，充分搅和后静置六个小时，再加泡打粉50克、吉士粉50克、植物油50克，调匀即成脆浆糊。
炸鲜奶
1、晾凉的鲜奶用刀划成1厘米宽，3厘米长的条。
2、锅置炉上，加植物油2000克左右，烧至六成油温。
3、把鲜奶块入脆浆，充分裹匀后，入油锅炸制，边炸边翻动，鲜奶外的脆浆膨胀后变鹅*即可，捞起用剪刀剪去脆奶上的须装盘即可！
总结
用鹰唛练奶做鲜奶冻，不用加糖，它本身含糖，而且奶味十足，操作方便效果好。脆炸鲜奶外浆酥脆化渣，里面鲜奶甜而鲜嫩，如果冻般爽口，是大人小孩都喜欢的甜点！
谢谢你的阅读，祝生活愉快！
牛奶加入蛋清水粉子下锅煮，捞出凉后定型改刀拍粉拖鸡蛋沾面包糠炸
脆皮炸鲜奶风味独特，用特别的烹饪方法，让牛奶具有特别的口感和味道。当酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，让人回味无穷。而且牛奶本身就是一种美味又营养的食物。如果大家没有尝试过将牛奶用炸的方法食用的话，可以尝试一下这种新鲜的做法。
首先需要准备的材料有：
鸡蛋清 1个
面粉 勺
牛奶 500克
玉米淀粉 60克
白糖 50克
步骤1：淀粉用少许牛奶化开，牛奶白糖混合均匀加热化开，加入淀粉搅拌，熬到有奶泡加入蛋清快速搅拌。
步骤2：搅拌至浓稠倒入铺保鲜膜的寿司模具。
步骤3：冷却，放入冰箱冷藏两三个小时，我上午弄好，下午做的。
步骤4：冷藏好的，调脆皮:面粉淀粉5:1，加水调匀，少许盐，油，拌匀，放置一会去切牛奶。
步骤5：切好放进调好的脆皮糊
步骤6：中小火炸金黄
步骤7：出锅
步骤8：成功
